燒青菜不變色的做法

綠葉菜焯水時放入適量的食鹽或者是幾滴食用油不變色。因為鹽或者油可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。

此外，焯燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色。

因此，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出。

燒青菜不變色的做法

以下是製作炒青菜不變色的做法：

1、青菜放入水中泡下，然後清洗乾淨。

2、切點蔥、生薑和大蒜，按照個人口味確定分量。

3、鍋中熱油，油溫7成熱後，放入蔥段薑片蒜頭爆香。

4、然後倒入青菜。

5、用大火快速翻炒1分鐘，同時放入鹽和雞精調味即可出鍋。這樣炒出來青菜色澤鮮豔。營養成分也不會被太多的破壞掉。