肉先醃製還是先焯水

先醃然後焯水，因為焯水之後肉開始變熟，肉質開始變硬，就不容易吸收鹽分和其他調料，也沒有辦法發生脫水反應，從而無法醃製。

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。

肉應該是先焯水。

給豬肉焯水的時候，一定要冷水下鍋焯水，水量要稍微沒過食材，將裡面的血水浮沫煮出來之後，快速將上面的浮沫給清理掉。焯水時鍋中要放入生薑、蔥段以及料酒，一般人可能都只會放的生薑和蔥段，其實還要往裡面放入料酒。這三樣調料加在一起的話，才能夠有效地去除腥味兒。