油過肉絲應先怎麼醃製

主料：裡脊肉250克左右

輔料：鹽、胡椒粉少許，澱粉一勺，料酒適量，泡椒2個，泡姜1個，泡野山椒4個，小米辣2個，二荊條2個，獨蒜1個，花椒粒1撮，香蔥2根，油適量，白糖、老抽少許

做法步驟

步驟 1

裡脊肉（豬、牛肉都可以）洗淨切成絲(不要太細），用鹽少許、胡椒粉、澱粉、料酒充分抓勻醃製一會兒

步驟 2

泡椒、泡姜、泡野山椒、小米辣、二荊條、蒜粒混合剁碎

步驟 3

香蔥切花

步驟 4

熱油，轉小火，倒入步驟2中所有材料和花椒粒煸香

步驟 5

把醃好的肉絲倒在煸香的調料上，不要鏟動，小火慢慢煨制大約4、5分鐘，使調料的香味充分浸潤到肉絲裡

步驟 6

翻炒，加入白糖調味、老抽調色

步驟 7

起鍋裝盤，撒蔥花即可。

第一步：準備一塊肉，先將其切成薄片，再改刀切絲，將切好的肉絲放入碗中，加入生抽、料酒、食鹽、蠔油、胡椒粉，用手抓揉均勻醃製，再準備2個雞蛋，將其蛋清分離，將蛋清倒入肉絲當中，用手抓揉均勻，讓蛋清均勻的裹住肉絲，這樣才能鎖住肉絲當中的水分，最後加入適量的澱粉，抓揉上漿，可以適當摔打一下，這樣肉絲會更加的勁道。

第二步：起鍋燒油，油要適當多一點，熱鍋冷油，倒入肉絲，要不停的攪拌，將肉絲滑散，一定要將肉絲滑散，不然肉絲全部粘連在一起了，之後在炒的時候，就會影響肉絲的口感，滑散之後控幹油分就可以了，接下來就可以繼續下一步了。

第1步、剔除肉上的筋膜，將肉切成均勻的絲，放入盆中，打入一個雞蛋。蛋清最好，家裡不是飯店，全蛋亦可。

第2步、放適量鹽、胡椒粉、花椒水。

第3步、放適量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉絲調成什麼顏色。

第4步、再放適量生粉。

第5步、抓拌均勻。

第6步、再放兩勺油，冷藏兩個小時左右。如果時間緊迫，直接下鍋也可以。

第7步、熱鍋涼油，當油溫升至四五成熱時，放入肉絲。

第8步、用炒勺將肉絲打散。

第9步、全部變色即可撈出瀝乾油分。

第10步、成品。口感滑嫩，隨意搭配其他菜餚，非常方便。