微波爐香酥鴨做法
食材:白條鴨一隻約1500克。
香料:桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陳皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香葉1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。
注:將以上香料用幹鍋焙乾,焙出香味後盛出,用石臼搗碎,備用。
配料:花雕酒30克、香油20克、精鹽10克、白胡椒粉8克、香菜三根、蔥段、薑片適量。
做法
一、鴨胚處理方法:
將白條鴨清洗乾淨後,從脊背處開膛,開膛後用刀將脊椎骨再砍幾刀豁口,這一步的目的是更有利於醃製時入味。
將鴨胚面板面朝下平鋪在桌案上,用刀跟將肉厚的地方扎幾個孔洞,然後翻面,用刀拍幾下,特別是鴨腿處,這一步的目的是將肉拍鬆方便入味,也是為了整形,更為平整。
二、鴨胚醃製方法:
將鴨胚放入盆中,先用花雕酒30克,均勻的將鴨胚兩面塗抹一遍,這一步的目的是去除鴨肉的腥味。
然後在用精鹽10克將兩面揉搓按摩一遍。
再用胡椒粉8克,將鴨胚揉搓一遍後將香料也撒在鴨胚上揉搓一遍,香料不必全部使用,只要是能均勻揉搓一層就行。
用香料揉搓完成後在用香油20克,將鴨胚塗抹一邊。最後在鴨肉底部放幾片生薑和蔥段,上邊也放上蔥段和薑片、以及香菜。
注:做這一步時,每一次的用料都有均勻按摩揉搓到位,否則就難以入味。做好這一步後靜置醃製6小時即可。
三、蒸制方法:
將醃製好的鴨胚放入蒸籠中,大火燒開後小火蒸制90分鐘。取出後盆中會有湯汁,將湯汁用手勺將裸露的鴨肉澆淋一遍,使其更加入味。
四、香酥鴨炸制方法:
鍋中加入適量植物油,油溫180°時,將蒸熟的鴨胚放入油鍋中,中小火將鴨肉表層炸至金黃酥脆時撈出,即為香酥鴨。
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