正宗艾餈(艾草青團)怎麼做
製作配料:艾草3斤(艾草泥510克左右) 小蘇打1勺 鹽勺 鹹鴨蛋10個 肉鬆120克 沙拉醬80克 糯米粉450克 澄面120克 開水235克 白糖30克 玉米油30克
製作方法:
1、準備新鮮的艾草,把艾草的嫩葉摘下來,我們只需要嫩葉就可以,全部摘好之後,用清水反覆清洗幾遍,徹底地清洗乾淨。
2、鍋中燒開水,加入1勺鹽、1勺小蘇打,再把清洗乾淨的艾葉加進去,焯水2分鐘左右,撈出來擠一擠水份,放在涼水盆裡過下涼水
3、然後稍微把水分擠幹,加入大約800ML的清水,機器能攪拌起來就可以,如果你想要顏色淺一點的青團,水分可以多加一點。打好的艾草泥倒出來,我們的艾草就處理好了。
4、再來做餡料的部分,準備10個鹹鴨蛋,磕入碗中,把蛋黃撈出來,表面的蛋白清理乾淨,放在烤盤上面,表面噴灑一點高度白酒,烤箱上下火190度烤大約10分鐘左右,烤熟之後放在一個大碗中,用叉子壓碎,不需要太碎,有點顆粒感吃起來也不錯。加入120克的海苔肉鬆,再加入80克的沙拉醬拌均勻,能抱團就可以,戴上一次性手套,分成大約30克一個的小劑子,搓圓,這個量正好可以做12個,放在冰箱冷凍儲存。
5、餡料準備好之後我們來做皮的部分。120克的澄面,也就是小麥澱粉,用剛剛燒開的開水燙麵,拌成無干粉的麵糰6、另起一個大碗,準備450克的糯米粉,加入50克白糖攪拌均勻,再把燙好的麵糰也加進去,分次少量地加入艾草泥,我大概加了510克的艾草泥,最後揉成一個柔軟不粘手的麵糰,加入30克的玉米油,繼續揉均勻,揉光滑
7、揉好的麵糰先用保鮮膜蓋上,防止風乾,再取大約50克的小劑子搓圓,然後整成一個窩窩的形狀,把裡面放上適量的餡料,可以多包一點餡料,用虎口的位置慢慢轉動收攏介面,然後搓圓
8、取出來之後稍微放涼,表面刷一層食用油
9、墊上一張油紙,放在籠屜上,開水上鍋蒸,大火蒸10分鐘左右
10、再用保鮮膜包起來,把油紙撕掉,包嚴實,我們的青團就做好了。外皮軟糯不甜膩,有淡淡的艾草味道。
材料:外皮:新鮮艾草、糯米粉200g、粘米粉100g、白糖。
餡料:花生米、白芝麻、白糖、豬油。花生米和白芝麻的準備請參考金薯芝香糖不甩1~11步。花生米、白芝麻、適量白糖、豬油混合成餡料備用。
1、新鮮艾草葉,留葉去柄,開水中汆燙後撈起。
2、切成小段,加入適量的水料理機打成糊。
3、準備好糯米粉、粘米粉置入大盆中。
4、加入艾草糊和適量的白糖水(白糖加水煮溶後待涼)。
5、搓成光滑麵糰。
6、搓成長條。
7、小刀切成均等的小劑子。
8、取一個捏成圓形,包入餡料。
9、收口捏圓做成生胚。
10、放於荷葉片。
11、面上蘸水,點上炒香的黑芝麻。
12、置於出汽的蒸鍋15分鐘即可。
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