涮麵筋做法

食材：

麵粉、青紅椒、大蒜、生抽、蠔油、老抽、食鹽、白糖、味精

1、1000克高筋麵粉放入漏網中過篩下，這樣更容易出面筋，再放入5克食鹽，食鹽可以增加筋性，然後放入800克的溫水，水溫三四十度就可以了

2、然後攪拌成粘稠一點的麵糊，再多攪會攪拌上勁，然後蓋上蓋子，醒面一個小時以上。時間到時，把麵糊轉移到漏網中，漏網放入水中，用筷子輕輕撥動，讓裡面澱粉洗出來

3、面的顏色變深以後，再換一盆中，繼續洗，洗出來的麵粉水，可以倒入大盆中，沉澱下來的就是小麥澱粉。重複上面的動作，換到第四盆水的時候麵筋就洗的差不多了，然後在流水底下徹底把澱粉洗乾淨，放入盤中

4、然後放入燒開的蒸鍋中，大火蒸十五分鐘。時間到時，拿出切條。熱鍋倒油，放入蒜片爆香，再放入麵筋翻炒，再放入提前切好的辣椒絲翻炒

5、再放入生抽、蠔油、老抽、一勺白糖、小半勺味精，翻炒入味就可以裝盤了

涮麵筋做法

【所需材料】

五花肉 油麵筋 香蔥 生薑

【調料】

花椒粉 食鹽 生抽 蠔油 白糖 料酒 黑胡椒粉

【製作方法】

先把五花肉洗乾淨，然後剁成肉泥（這裡肉需選擇5分瘦肉 5分肥肉，如果瘦肉過多，口感太柴，少了鮮美）

2、 把生薑切成薑末，香蔥切成細細的蔥花，然後都放入肉末裡面

3、 接下來開始調料，在肉末里加入 花椒粉 食鹽 生抽 蠔油 白糖 料酒 黑胡椒粉，然後用筷子充分攪拌均勻

4、 拿起一個大面筋，撬開一個小口子，然後用手指按壓麵筋內部的纖維，騰出空隙，然後把肉餡塞進去，塞個7分飽即可

5、 蒸鍋的水已經燒開，把麵筋放進去，大火蒸30分鐘就可以出鍋。

涮麵筋做法

1、將所有醬料按一比一的比例放入到碗中，然後倒入適量的孜然粉和燒烤料。

2、將醬料與調料混合均勻。

3、鍋內建適量的油燒熱，然後關火待油溫降至50度左右。

4、將醬料全部倒入油鍋中，然後小火。

5、小火熬製油變成紅色後，關火。

6、全部倒出置入容器中。