香酥麵筋的做法

主料：麵筋20串

輔料：植物油400克、鹽30克、辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、雞精20克、大蔥20、孜然粉30克、紅油、十三香20、大蒜50克、姜10克、豆瓣醬100克

做法：1、把姜切末，大蔥切末，大蒜切末

2、植物油燒至高熱後再涼到四成熱，加辣椒粉、豆瓣醬、白糖、花椒粉、孜然粉、薑末、白芝麻都加鍋裡，加水，小火慢熬，用鍋鏟不停的翻動，熬製10分鐘左右，水變少了

3、把鹽、雞精加進去，拌均勻關火盛起

4、把麵筋，用籤子串好，刷上熬製好的醬汁

5、把燒烤爐通電，開始用小火烤，放上烤架，把麵筋串放在烤架上，烤到有香味，大約2分鐘，再刷一次烤醬，再刷上紅油

6、用高火再烤幾分鐘左右，喜歡吃香酥一些的麵筋，烤的時間久一些，烤好後撒上孜然粉、辣椒粉即可食用

原料：

麵筋粉200克

溫水300克

油適量

鹽適量

香菜兩根

小紅尖椒幾個

薑絲適量

做法：

1

食材準備好。

2

將鹽放入溫水中，攪拌至充分融化。

3

將麵筋粉倒入溫水中，一邊倒水，一邊攪拌，直至麵粉變成有彈性的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛一個小時左右。

4

鬆弛好的麵糰變得非常細膩

5

揪起一團麵糰，輕輕拉開成薄薄的面片。

6

放入燒熱的油鍋中，轉中火

7

表面微微變黃即可撈出來，放在吸油紙上吸油。

8

炸麵筋片的油倒出來，鍋裡稍微留點底油，將薑末和紅尖椒段炒出香味。

9

倒入炸好的麵筋片，加入適量鹽，稍微翻炒，鹽融化即可

10

翻炒均勻後撒入香菜段即可出鍋

高筋麵粉或普通中筋麵粉適量，加水揉成麵糰，靜止半小時以上

接一盆冷水，將麵糰放在水中揉捏，這一步是洗面

反覆的揉捏，最終那麼大的麵糰洗出來這麼小一塊麵筋

將洗好的麵筋放在清水中浸泡，等到用的時候拿出來瀝乾水分