怎樣粉條做素丸子

1、食材：、紅薯粉條（已用溫水泡軟）、大白菜、麵粉，澱粉，韓式辣椒醬。

2、將大白菜清洗清洗。

3、放在案板上切開。

4、起鍋倒水燒開，下入切好白菜，粉條

5、煮好後撈出剁碎

6、加麵粉，澱粉

7、然後，加適量的醬油。

8、加適量的鹽。

9、加適量的韓式辣椒醬。

10、開始擠丸子

怎樣粉條做素丸子

素丸子

主料：粉條250克

配料：蔥15克、姜10克

蛋黃糊：蛋黃100克、澱粉70克、麵粉30克、清水適量

調料：鹽3克、白糖3克、雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、花椒粉3克、辣椒粉3克（可選）、醬油30克、蔥姜水50克、植物油足量

製作過程：

1、粉條一定要選用圓形的紅薯粉條，這種粉條有筋道，口感最佳，一份用250克粉條差不多炸一盤粉條丸子。

2、把粉條清洗乾淨後，溫水浸泡在盆內30分鐘左右，把粉條泡至變白，可以用手掐斷。切細蔥花、極細的薑末。特別是薑末，能切多細切多細，要吃薑不見姜。再另取一隻碗，浸泡約100克蔥姜水備用。

3、泡粉條期間，調一個蛋黃糊。取一隻碗，調入蛋黃100克、澱粉70克、麵粉30克、清水適量，攪拌成均勻細膩的蛋黃糊備用。水量一定要一點點新增，以蛋黃糊用小勺盛起向下傾倒，呈粗線狀中速流下，近勺緣處被牽拉出小的銳性三角形為標準，太稀太稠都不行。

4、鍋內倒入適量清水，涼水下入粉條，煮至開鍋後，再煮約30秒，撈出一根粉條，牽拉有彈性，可以用手輕輕掐斷，裡面沒有硬芯，停火，撈出粉條。因為粉條的產地、質量不同，以煮至粉條沒有硬芯為標準。

5、把粉條略微放涼，經手後用刀切成長約2毫米的粉條末。

6、把切好的粉條末放入一盆內，趁熱快速調味。調入鹽3克、白糖3克、雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、花椒粉3克、醬油30克，喜歡吃辣的朋友，調入辣椒粉3克（可選）。待溫度進一步下降後，調入細蔥花、極細的薑末。隨著粉條表面的水分蒸發，這時粉條已經有點變幹，調入蔥姜水50克。藉助蔥姜水的潤滑性，快速攪拌均勻，好吃的純粉條素丸子餡就調好了。

7、鍋內倒入足量植物油，一邊燒油，一邊製作粉條丸子。這時的粉條丸子餡隨著水分的蒸發，溫度已經明顯下降，粘性也越來越強，趁著餘溫、粘性，用手抓取適量餡料，用手壓實，然後再團成圓形的丸子。速度要快，如果不圓，也可以用雙手手心再反覆團圓、壓實，把團好的丸子擺在盤內。油溫五成熱，約160度時，調成中小火，把團好的丸子分次小心移至蛋黃糊內。使每一個丸子表面均勻粘掛一層蛋黃糊，然後把粘了蛋黃糊的丸子緊貼油麵、順著鍋邊下入到油鍋內。炸至表面呈金黃色時，撈出控油。

8、略微放涼，就可以裝盤，趁熱上桌享用了。