豆漿放醬油後為什麼不結塊

因為蛋白質有一個凝固pH值（酸鹼性一個量化指標）只有pH值到了能夠凝固的範圍就能凝固。

豆漿的主要成分是蛋白質和脂肪，當然也有一些無機鹽和維生素。而醬油呢除了一些氨基酸等物質外，還含有許多食鹽。豆漿中加進醬油，食鹽和蛋白質就碰頭了。食鹽原是蛋白質的冤家對頭，它一進入豆漿，就會迫使蛋白質從水中沉澱出來。