餃子皮怎麼弄成薄皮

餃子皮用的麵粉要高筋麵粉，可以買餃子粉，也可以在普通麵粉加水攪拌的時候加入蛋清增加韌性。這樣的麵糰才能擀得特別薄，那些灰度高的劣質麵粉是不可能弄出好的薄皮的，會破裂。

和麵加水不要多，能夠保證麵粉全部溼透就可以，水分多也不容易擀成薄面皮，因為太黏太稀也容易破皮。