醃製洋姜用開水還是生水

這個醃製洋姜看你用哪種方法，和泡菜一樣就行。用開水就要把洋姜洗乾淨了把水氣吹乾才進行醃製。用生水醃洗乾淨了就可以加鹽醃製，就是這點區別。不能把剛洗了的洋姜醃在開水壇裡，這樣是會生花的，因為水不一樣。開水壇裡只能醃吹乾水氣的洋姜。這樣才不會壞鹽水。

涼開水

首先我們把洋姜買回來後，必須反覆的清洗幾遍，直到沒有沙泥即可。第二步最關鍵，必須在太陽底下或風囗處把水晾乾，因為有生水在洋姜上會讓醃製的洋姜變酸變質。第三步，把晾乾的洋姜放入沒有生水的盆裡，放入鹽、醬油、幹辣椒、五香粉、雞精，攪拌均勻，完成。

用開水。

具體制作步驟：

第一：首先將洋姜清洗乾淨，多清洗幾遍，然後控幹水分線椒清洗乾淨，切成段，蒜切片

第二：鍋中加入適量的清水，放入涼姜，香葉，桂皮，八角，花椒，大火燒開，然後放一把白糖，兩勺鹽，煮5分鐘之後關火晾涼

第三：準備一個罐子，放入一半的洋姜，然後放入一半的線椒，蒜片，再放入幾個泡椒，最後將剩餘的洋姜放進去，再放入剩餘的線椒和蒜片，最後再放入幾個泡椒，最後倒入大料水，蓋上蓋子，放半個月就可以吃了