會昌魚的正宗醃製方法

1、 將斬殺好的昌魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒醃製10分鐘左右

2、 取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開

3、 分割好之後，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之後，最後將魚尾擺上

4、 調製蒸魚淋汁：蒸魚豉油+自制混合豉汁料(做法請看這裡)+料酒少許+純香麻油少許混合均勻

5、 將小蔥、洗淨，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用蒸鍋內坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制

6、 蒸制大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁

7、 燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用

準備材料：魚、白酒、海鹽、花椒 製作步驟：

1、買魚時就叫賣魚的從脊背破開，把黑膜去掉。

2、再把魚頭去掉。

3、不要洗魚，直接放鹽，花椒，白酒，把魚抹勻，醃製。

4、取出掛在窗外，醃4天到一個7天。

5、魚醃好了，不要晾的太乾，要不肉就太硬不好吃了。