黃松魚做法

食材明細

黃松魚1條、雞蛋、生粉、鹽、番茄沙司、白糖、大紅浙醋、料酒、姜、蔥各適量。

做法

1、將黃松魚去鱗和鰓，刨腹去內臟洗淨待用。

2、將魚從鰓出取下魚頭，留做松子魚的頭型，再沿著魚肉剁去魚骨待用，取淨肉，留尾部

3、將淨魚肉魚皮朝下先直剞深至魚皮而不斷，使其成菱形刀段，用鹽，料酒醃製10---15分鐘，取出瀝乾水分待用。

4、取雞蛋留蛋清抹於魚身上，拍幹芡粉，使魚身均勻的沾滿芡粉，待用

5、炒鍋上火，燒油，油溫5--6成時，用手拎住魚尾，抖去多餘芡粉，放於鍋中上將魚從上往下澆油，定型，再將魚尾朝油麵翹起入鍋中炸至定型，炸至金黃色，外酥裡嫩時撈出瀝油擺盤待用，魚頭拍幹芡粉一同炸至擺盤待用

6、炒鍋上火留底油倒入番茄沙司炒起大泡，放入白糖，少許食鹽，大江浙醋，少許食鹽，勾少許水芡粉，亮油，起鍋澆在魚身上即可。