曹縣雜燴菜的正宗做法
【主要食材】:白菜,粉條,豆腐
【配料】:蔥,姜,幹辣椒,雞蛋
【調料】:老抽,料酒,生抽,鹽,十三香,雞精
【具體步驟】:
1、純紅薯粉條放入盆中,倒入適量熱水泡一下,泡軟就可以了
2、白菜掰幾片葉子,放入清水中洗乾淨,將白菜幫和白菜葉分離,白菜幫用刀拍一下,斜刀切成片,白菜葉撕成塊備用
3、老豆腐切成塊,蔥切成片,姜切成絲,幹辣椒兩個切小段,碗中打入5個雞蛋,用筷子打散備用
4、豬肉涼水下鍋,倒入少量料酒,放入薑片,煮熟之後撈出來晾涼
5、鍋中倒入油,油熱之後倒入雞蛋液,用小火慢慢煎,煎至蛋液凝固後翻面,都煎好後放在案板上,再斜刀切成塊,盛入盤中備用
6、豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔,倒適量老抽上色,抹均勻一些,鍋中燒油,油熱之後放入豬肉,用小火慢慢炸,油少用筷子翻動一下,炸的過程防止濺油,可以用蓋子擋一下,炸至起虎皮撈出晾涼,然後切成塊備用
7、鍋中倒入油,放入八角花椒,桂皮香葉,炸香之後撈出來,放入蔥姜幹辣椒煸炒,炒香之後放入豬肉炒一下,然後放入白菜幫炒一下,炒軟之後放入白菜葉,翻炒幾下放入一勺黃豆醬,倒入適量生抽,翻炒均勻後倒入適量清水
8、水開之後放入豆腐,顏色太淺放點老抽上色,中火燉15分鐘左右,燉好之後放入雞蛋塊,粉條,翻炒均勻後調味,放兩勺鹽,半勺雞精,半勺十三香,翻炒均勻繼續煮5分鐘左右,純紅薯粉條很好熟,煮至透明狀就可以盛出開吃了
這樣一道營養又好吃的河南燴菜就做好了,吃兩碗別說有多爽了,全身特帶勁
【小貼士】
1、做燴菜將豬肉這樣處理一下,吃的時候不會膩,而且還好看
2、用純紅薯粉條比較好一些,不粘,勁道又好吃
上面介紹的這些就是小董做燴菜時使用的方法和技巧,如果大家還有其它好的意見或想法,都可以在評論區留言討論。
山東曹縣的大燴菜怎麼做
準備所有食材。
豆切滾刀塊油菜切段蔥蒜辣椒切碎薑切片。
土豆用油炸一下,金黃即可。
油熱放蔥薑蒜辣椒和花椒,炒香。
放炸過的土豆和豆腐,稍炒。
放粉條、鹽、醬油,加適量水,蓋上鍋蓋。
最後放入油菜稍炒。
好了。
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