廣西水糕怎麼做

步驟 1

1、把陳米洗淨用水泡2小時以上，泡米的水倒掉，另外加水打米漿。 （泡米、打漿的圖片忘記拍了，下次再補。） 2.米洗好泡上就可以去洗並泡發雲耳，如果沒有云耳可以用木耳代替，只是沒有云耳口感那麼好。

步驟 2

泡米最後半小時可以把半肥瘦豬肉切好，少量油加點鹽，把肥肉煸香出油後再放瘦肉末，然後依次放入攪拌機打碎的蒜蓉、胡蘿蔔、雲耳、洋蔥，再加入適量的生抽、蠔油、鹽、白酒或料酒翻炒入味即可。

步驟 3

一斤的米分2-3次加水打漿，直到順滑無顆粒為止。打漿的水可以反覆加米繼續打， 我用的是九陽破壁機，可以選擇果汁功能，或者速度8設定2分半到3分半鐘/次。打到如圖米漿呈流線狀就可以了。 加鹽和適量雞精到米漿中調味，合自己口味的的鹹淡就行。

步驟 4

取一個小盤子，在底部刷上一層油防粘，放上一點點餡料，開水鍋裡蒸到粉皮起泡就可以吃了。這就是簡易版的腸粉。 這一步可以檢驗米漿的稀稠程度。如果太稠，腸粉會硬，可以適量加點水再試，如果太稀，腸粉不成型，粘膩，可以適量加點秈米粉。

步驟 5

我用的是這種大電飯鍋來蒸，其實什麼鍋都可以。

步驟 6

每一層舀一勺米漿，每次米漿都要攪拌到底，均勻鋪滿容器表面薄薄的一層上鍋蒸7分鐘。米漿越厚需要蒸的時間越長。每次舀完蓋好防止風乾。 蒸完一層刷點油（不喜歡油膩的也可以不刷）5分鐘左右一層，我用是28cm的整盤，舀2勺米漿蒸5分鐘剛好熟了。 繼續蒸下一層，不斷重複上面步驟，直到只剩一勺米漿。不喜歡油的可以不刷。

步驟 7

如果忘記設定鬧鐘或者無法確定米漿是否熟了，可以用一根筷子挑一點點嚐嚐。如果熟了不沾筷子，爽滑。反之，粘筷子，舌頭感覺粘膩就是沒有熟。

步驟 8

最後一層放米漿的時候馬上放炒好的餡料，這樣方便餡料粘在糕體上，不易掉落。

步驟 9

大功告成，放涼一點更容易切塊。著急吃的可以放進冷水盆裡降溫。 澆上汁或者放點糖醋、辣椒醬、喜歡魚露的可以加一點，別有一番風味。

步驟 10

面上的料可以根據個人口感選擇半肥瘦豬肉+其他蔬菜、蝦肉等，但是不建議放綠葉蔬菜，容易變黃。

步驟 11

澆汁製作: 趁水糕放涼的空閒可以拿點餡料加水、生抽、蠔油、鹽調味合適偏鹹點做澆汁用。

步驟 12

第二天除了蒸一下水糕，煮開澆汁淋上去原味吃，還可以把水糕起油鍋煎一下再吃，外酥裡嫩！香

在廣西有一種民間美食，它口感嫩滑，看似簡單的食物，卻對做的比例要求相當高，它就是當地人所說的水糕籺。做水糕的關鍵在於大米，一定要挑選農村的陳年大米，超市裡賣的包裝好的精米打不出米漿。另外，豬油也是必須的，其他食用油做不出這種香味。水和米漿的比例是有講究的，水太多，水糕太軟，水少了太結實，不軟滑。

1、先把粘米浸泡8個小時後用石磨或機磨磨成米漿。

2、把米漿倒進圓型的鋁托裡，3毫米厚就可以了。之後把鋁託放進燒開的鍋了（鍋裡放水，燒開），蓋上蓋子，10分鐘就可以了。

3、取出後再倒米漿進去，再蒸，再倒，再蒸。一層一層的覆蓋，直到鋁託滿為止。

4、半涼之後取出