萬能涼拌汁的做法王剛

原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥薑蒜各適量

1、 將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸溼花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。能過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。

2、 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。

3、 香蔥切段﹑薑切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。

4、 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

5、 放入蔥薑末，小火慢慢炸。

6、 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。

7、 炸至蔥薑蒜微黃。

8、 倒入用水泡好的花椒。

9、 油中炸制5秒鐘。

10、 關火，利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。

11、 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。