爆炒豬皮製作方法

豬皮300克，青紅小米辣椒(怕辣可以不放)，蒜瓣4粒，姜1小塊，油適量，鹽適量，老抽少許，料酒適量，八角2顆，桂皮一塊，香葉兩片，花椒1小撮，郫縣豆瓣醬少許！！

做法：

1、豬皮清洗乾淨，入涼水鍋中，煮5分鐘，然後撈出。

2、豬皮多餘的脂肪和殘留的毛都弄乾淨，準備花椒，香葉，八角，桂皮。

3、鍋裡放入水，放入花椒，桂皮，香葉，八角，料酒，放入豬皮。

4、大約煮了二十分鐘，煮至豬皮熟透，用筷子輕輕插透即可。

5、準備青紅小辣椒，姜，蒜。

6、小尖椒切成合適長短的段，蒜切片，姜切末備用。

7、煮好的豬皮撈出用溫水洗淨，切成細條狀。

8、鍋燒熱，到適量的油，下入豆瓣醬，蒜片和薑末，小火煸炒炒制豆瓣變香即可。

9、再下入小尖椒，炒制變色，在加入豬皮大火炒均，加入適量的鹽，雞精，味精，耗油，醋少許老抽調色大火炒出鍋氣加入蔥段即可起鍋！

12、熱食軟糯，涼吃Q彈。

1、食材：豬皮2塊、蔥薑蒜若干、紅綠辣椒2根、八角、大料、香葉、草果各一個、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干。

2、豬皮洗淨後，取一個鍋，裡面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開後，煮10分鐘後撈出來。

3、待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮乾淨了，切細絲待用。

4、取電高壓鍋一個，鍋裡裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘後出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝乾待用。

5、取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥絲、薑絲、蒜片，爆香後，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻後，放入辣椒絲，收幹湯，加鹽出鍋。