豬皮辣豆醬的製作方法

原料：滷熟的豬皮400克，青豆75克，煮熟的花生75克，佐料油50克。

熬製方法：鍋內加色拉油，燒至四成熱時放入蔥、姜、八角，小火慢慢熬出香味，濾出渣滓即成。

調料：郫縣豆瓣15克，紅油10克，精鹽3克，味精2克，雞精2克，料酒10克。

製法：

1、豬皮切0.3釐米粗細的條，青豆入鹽水中煮40分鐘煮熟撈出，熟花生米去衣。

2、炒鍋燒熱放入佐料油和紅油，燒至五成熱，下剁碎的郫縣豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入豬皮條、青豆、花生及精鹽、味精、雞精、料酒，大火翻炒均勻後盛盤。

豬皮辣豆醬的製作方法

原料： 豬皮 毛豆米 小米椒 蒜 郫縣豆瓣醬 八角 桂皮 香葉 紅辣椒 小茴香 生抽 料酒 油鹽

製作：

1 準備好原料

2、 豬皮放入鍋中，加入沒過原料的水，放入八角、桂皮、紅辣椒等大料， 大火煮開

3、 加入適量的料酒和醬油，轉為小火煮上二十分鐘

4、 煮好後肉皮拿出來將背面的油脂再去除乾淨

5、 肉皮處理乾淨後切成絲備用

6 毛豆米放入加了點鹽和油的水中焯煮後備用

7、 燒熱鍋， 放少許油， 下入剁碎的豆瓣醬煸炒

8、 煸炒出紅油後加入蒜粒進去煸炒出香味

9、 下入準備好的肉皮絲翻炒

10、 再加入焯水的毛豆米翻炒

11、 加入少許料酒繼續翻炒

12、 最後加入鹽調味

13、 盛入碗中即可。