泰式滷豬肉的做法
第1步、食材:選擇帶筋的豬肉、花椒、八角、幹辣椒、香葉、冰糖。
第2步、鍋中放油,放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡關火。
第3步、砂鍋中放入滷料,把炒好的糖色放入砂鍋中。
第4步、再放入生抽。
第5步、老抽。
第6步、蠔油。
第7步、再放入適量的鹽。
第8步、放入薑片水開後煮五分鐘。
第9步、放入豬肉,蓋上鍋蓋再次煮開後改小火慢燉五十分鐘。
第10步、煮好後關火把肉浸泡五到八小時,撈岀切片即可。
食材
豬五花 1 公斤
水煮蛋 2 顆
香料泥
白胡椒 1 茶匙
香菜根 5 枝
大蒜 1 顆
香料
八角 1 顆
桂皮 1 小段
香菜 5 枝
調味料
椰糖 3 大匙
蠔油 1 茶匙
植物油 適量
步驟
1、將五花肉切塊,之後將豬皮放入熱油鍋裡煎焦。豬皮煎焦的五花肉放到一旁待用。我這邊買的豬肉還真瘦,完全都沒有肥肉。我喜歡肥肉啊!
2、在缽裡依序放入大蒜、白胡椒、香菜根打成泥。放入順序依照最難磨成泥的食材先放入。因為家裡還有白胡椒粉所以就不用破費買白胡椒粒了。
3、在鍋裡放入步驟2的香料泥煎香。油量視鍋裡煎豬皮殘存的油而定。今天買到的是隻瘦豬,只好新增一湯匙植物油。
4、加入椰糖炒出焦糖,這樣會讓之後的滷肉有糖色。
5、放入豬肉和水煮蛋進入鍋里加水燉煮。
6、水煮開轉小火,撇除浮渣。除浮渣時要等小火後香料泥沉澱到鍋底,其餘浮上來的才是浮沫。之後放入八角、桂皮。
7、小火燉煮40分鐘左右,把香菜加進去,就可以開動囉。雖然聞起來味道有點臭臭的感覺,但吃起來真的很香,中國菜吃膩了,偶爾換下泰式口味也不錯哦。
拌入面後加入辣椒和檸檬也很好吃喔。
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