正宗重慶美蛙的做法
1、食材展示:美蛙300克、洋蔥50克等所需食材及其用量。
2、準備材料:洋蔥切塊,姜蒜切末,美蛙切塊。
3、美蛙焯水:鍋中加500毫升水燒開,放入300塊美蛙,焯去血水,撈出過涼。
4、醃製美蛙:將美蛙中加5克鹽、10毫升料酒、10克澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。
5、爆鍋:鍋中加10毫升油燒熱,放入10克幹辣椒和姜蒜各10克、5克花椒、10克香辣醬炒香,放入50克洋蔥翻炒均勻,再放入美蛙翻炒。
6、調味:加入5克鹽調味,加100毫升水,中火煮5分鐘後,收汁即可。
原料:美蛙1000克 魚頭1個(約1000克) 鮮子薑絲200克 幹青花椒50克 紅小米椒碎100克 青紅椒絲50克 泡子姜碎50克 鹽、味精、雞精、子姜醬、子姜油、鮮湯、化豬油、色拉油各適量
1、把美蛙宰殺治淨,斬成大塊,另把魚頭對剖成兩半,用流動水沖洗淨,勻待用
魚頭加鹽姜蔥胡椒麵醃10分鐘
2、鍋裡放化豬油、子姜油燒熱,投入泡子姜碎、紅小米椒碎和子姜醬炒香後,摻鮮湯並下美蛙塊、魚頭和鮮子薑絲,煮至魚頭剛熟時,加鹽、味精和雞精調味,出鍋裝入盛器,撒上青紅椒絲點綴。
3、鍋裡放色拉油燒熱,下幹青花椒熗香後,出鍋澆在美蛙魚頭上面,即成。
配料:澱粉、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑片、幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬、泡椒、酸菜魚佐料、啤酒 、幹辣椒 乾花椒
1 美蛙洗淨,加入鹽2小勺、雞精1小勺、胡椒粉1小勺、料酒2勺、薑片適量,拌勻,醃製半小時左右,再加入澱粉拌勻。
2 鍋裡放油,放入美蛙過油2分鐘起鍋。
3 鍋內留少油,依次加入佐料酸菜魚佐料、幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬、泡椒、炒香,加入啤酒一罐,加入清水適量,以大概掩蓋住美蛙為止。
4 水開以後加入美蛙,煮開以後小火5分鐘,起鍋的時候加入1勺鹽、1勺雞精、1勺胡椒,放些蔥花在表面。
5 鍋內放剛才炸美蛙的油,熱油以後放入幹辣椒乾花椒,爆香以後,美蛙上放些蔥花,淋油在美蛙上面即可
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