石首牛骨頭祕製滷法

食材：牛骨頭，豆瓣醬，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，蔥姜

製作步驟：

1、牛骨頭店家已經幫忙都分割好了，拿回來後反覆清洗掉表面的髒東西，然後放入冷水中浸泡兩個小時，泡去血水，這樣可以減少牛肉的異味。

2、牛肉冷水下鍋，加入少許料酒蔥姜，煮到開鍋，此刻會有很多浮沫出來，用濾網趁著開鍋的時候講浮沫打去，一定要多打幾遍，將浮沫徹底去掉。

3、牛骨頭在水中涮一涮把表面粘著的血沫也涮掉，撈出備用。不要過涼。

4、牛骨頭與其他肉類不同的區別就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料湯，最後放牛骨。

5、鍋中燒油，加入蔥姜，花椒，八角，桂皮一起爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入黃豆醬炒勻，烹入料酒加入水，再加入生抽調味，老抽上色。料汁就熬好了。

6、因為燉制的時間需要比較久，所以我換了一個燉鍋，將燒開的湯料加入，再放入牛骨頭，直接加鹽，半塊腐乳，最後加入一顆完整的番茄，頂部打個十字刀，方便讓番茄的湯汁在小火熬煮中慢慢釋放出來。小火燉煮兩個半小時即可。

小貼士：

1，鹽一定要早放，可以幫助牛肉爛得更快。

2，牛肉焯水一定要冷水下鍋，這樣可以焯出更多的血沫，而且牛肉不會因為急速受熱導致牛肉中的蛋白迅速凝結，變得不易爛。

3，牛肉焯水後一定不要過涼水。

4，牛肉鍋加水一定要熱水。

5，煮制中加一顆番茄，番茄中緩慢適當的酸性物質會幫助牛肉更快軟爛。

主料：牛骨

輔料：蔥、姜、蒜

香料：桂皮、大料、花椒

調料：鹽、料酒、醬油、食用油

製作步驟：

1、牛骨洗淨後斬成塊。

2、蔥切段、薑切片、大蒜整隻備用。

3、香料用紗布包好製成香料包備用。

4、鍋中做油，6成熱時下入牛骨炒至微微出油。

5、烹料酒、醬油後加水，入蔥薑蒜、香料包。

6、小火燜燒約1小時後加鹽調味。

7、繼續燜燒至湯汁香濃、牛肉軟爛即成。

1、將骨頭洗淨用冷水慢慢加熱，水開後撇去血沫，五分鐘撈出。

2、洗乾淨之後，將水倒掉，換新的水燒開然後放入花椒、八角、幹辣椒，炒鍋中加油。

3、熱鍋後涼油將蔥、姜、蒜煸出香味後放一勺白糖，同時放入牛骨翻炒。

4、倒入鹽、十三香、黑胡椒入味，放入少許開水。

5、三分鐘後將炒鍋中的牛骨倒入燉鍋中加入啤酒半瓶，大火十分鐘，改小火兩個小時，最後放味