做豆腐乳一斤放150克鹽

做豆腐乳一斤左右只能是100克鹽，150克是3兩。豆腐含水量特別高，達到90%。鹽放太多。會太鹹。最好放2兩大約是100克左右就足夠了。

三斤豆腐乳大概需要鹽150克左右

做腐乳一斤豆腐鹽45~50克左右

腐乳製作過程：

一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.

二，碗理放上高度白酒.

三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.

四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然後在鹽，海椒末等混合的調料理粘均勻.

五，用晾好的青菜葉包裹起來.

六，放到裝了黃豆的罈子裡.

大約十天左右就可以吃了.

一斤豆腐乳需放食鹽兩百克左右。

製作豆腐乳的方法：

1、把含水量比較少的豆腐切成小塊，均勻的擺放，放在通風處風乾水份

2、把風乾的豆腐蓋起來，放到不通風、比較暗的地方一個星期

3、一個星期後，開啟蓋子，豆腐上面會長一層白色或黃色的黴菌，這時候可以取出來回撥料

4、把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻，然後把生了黴菌的豆腐先過一下酒，再放到調好的醬料裡，均勻的粘上調味料，然後放在陶瓷罐裡

5、把陶瓷罐放在陰涼的地方，一個星期後，豆腐方可入味，這時候把油燒熱，然後再放涼，倒入陶瓷罐裡，淹住豆腐即可，這樣的豆腐乳就可以長時間儲存了。