五斤豆腐乳放多少紅曲粉

25克紅曲粉。

用料

老豆腐 5斤

腐乳曲 5g

鹽 200g

五香粉 10g

辣椒粉 10g

花椒粉 5g

白酒 適量

做法步驟

步驟 1

老豆腐五斤，買回來可以先放置半天瀝一下水分，這樣做出來的豆腐乳會更細膩

步驟 2

豆腐切成2*2*2cm的小塊，均勻碼放在透氣容器中，間隔1cm左右。燒壺開水，用開水淋豆腐，即可以消毒，淋了開水的豆腐更容易長出漂亮的菌絲。我這次發酵用的容器是蒸烤箱的蒸盤，發酵絕絕子。

步驟3

豆腐上均勻撒上腐乳曲，某寶、拼夕夕均有售。將撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中，烤箱不要關閉，留條小縫，自然發酵三天

步驟 4

24小時後的豆腐，仔細看有一點點菌絲

步驟 5

48小時後的豆腐，已經都長上菌絲了

步驟 6

72小時後的豆腐，滿滿白色菌絲，黑色的並不是雜菌絲，而是腐乳曲的顏色。豆腐這樣就可以準備調料開始醃製了

步驟 7

準備好五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、白酒

步驟 8

將豆腐用筷子劃開方便後面操作

步驟 9

將適量豆腐塊放入大碗中，撒入適量白酒拌勻，酒不用太多，否則後面蘸鹽的時候會蘸太多鹽，就鹹了。將五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽混合均勻備用

步驟 10

將拌好酒的豆腐塊放入混合調料中，一兩面粘上調料即可，容器下層的豆腐塊可以少沾調料。關於鹽的用量每個人蘸取不一樣，大家根據自己的實際操作來進行增減就可以了，我做五斤豆腐250克鹽最後還多一些，一個月後嘗一下很有點鹹