客家鐵頭叉燒包做法

食材準備：600克梅頭肉，15克黃酒，40克叉燒醬，5克蜂蜜，花生油，生抽，蠔油，澱粉，200克牛奶，60克白糖，25克玉米油，350克普通麵粉，5克酵母粉等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備600克的梅頭肉沖洗乾淨，做叉燒餡選梅頭肉比較好，比較嫩、滑、香，梅頭肉洗好，把它切成指甲大小的小塊，切少許的姜蒜片，鍋中下少許花生油，先把豬肉放進去翻炒，炒出豬油後，加入姜蒜片，把它炒香，炒出香味，倒入15克的黃酒，40克叉燒醬，加5克蜂蜜，一點生抽，少許蠔油，把它炒均勻。

第二步：翻炒均勻後關火，把它轉到砂鍋，倒入適量的清水，一定要沒過豬肉，蓋上鍋蓋調大火燒開，燒開後轉小火煲1個小時，把肉煲爛，但別把汁煲幹了哦，切得小塊，其實也很容易煲軟爛的。

第三步：待豬肉煲好了可以嘗一嘗，煲軟爛了就可以了，汁不要收得太乾，最後調大火，淋入半碗濃一點的水澱粉，把它攪拌一下。

第四步：把肉和汁再次煮開後就可以關火出鍋了，倒出來放涼後，放入冰箱裡冷藏至凝固，不是要結冰的那種哦，就是冷天菜凝固的那種。

第五步：待餡料凍凝固後，就可以準備做包子了，準備一個大碗，加入200克牛奶，60克白糖，25克玉米油，350克普通麵粉，最後加上5克酵母粉，先用筷子把它攪成絮狀。

第六步：攪成絮狀後用手把它揉成光滑的麵糰，一定要揉得非常光滑，可以多揉一會，別偷懶哦。

第七步：麵糰揉好，直接把它搓成長條，分成等量的小劑子，切好把它摁壓一下，再擀成包子皮。

第八步：包子皮擀成中間厚邊薄的就可以了，然後加入已經凍好凝固好的餡料，把它包起來，不用摺疊子，要的就是爆漿的效果哦。

第九步：包好的包子墊上一張油紙放在蒸架上，鍋中加水，把做好的包子放上去，蓋上鍋蓋讓它醒發15分鐘，醒發時間到，就可以開火蒸啦，調大火燒開，燒開後蒸12分鐘。

第十步：包子蒸好關火，讓它燜多5分鐘，別急著開蓋哦，一定要多燜5分鐘再開蓋即可完成啦！

材料

麵皮A：發酵粉4公克，水160公克

麵皮B：低筋麵粉280公克，豬油40公克，玉米粉120公克，細砂糖80公克

麵皮C：泡打粉10公克

內餡A：200公克，蠔油1大匙

內餡B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，細砂糖1大匙，醬油2大匙

內餡C：玉米粉少許，水少許

做法

1、將麵皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入麵皮材料B所有材料攪拌均勻後，輕輕揉成光滑的面糰，靜置鬆弛約1∼1.5小時。

2、在作法1的面糰內加入麵皮材料C揉勻後，靜置鬆弛約15分鐘。

3、將叉燒切成小丁將內餡材料C.調成玉米粉水備用。

4、取一中華鍋，熱鍋後倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蠔油一起炒香，再加入內餡材料B所有材料以中小火煮沸後，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼後即可。

5、取作法2的面糰每個30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放於墊紙上。

6、將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10∼12分鐘即可。