滑鍋的油為什麼倒掉

因為油量過多，會使滑油時的油溫降低太少，造成原料的成熟度過高，而使原料內部失水，影響成品質感。

滑油又稱劃油、跑油、拉油，它是製作滑炒和滑熘菜餚時，對原材料進行初步熟處理的方法。滑油時油溫的高低，將直接影響到菜餚的質量和口感。

滑鍋的油之所以要倒掉是因為滑鍋的油主要是為了讓鍋子保持有油脂，倒掉多餘的才能炒菜。只要油沒有變的那麼黑，還是用來油炸食材的，比如干煸豆角這道菜，豆角要先過油再炒。說簡單點就是用來油炸各種食材，和用來烹飪對食材亮度要求不高的菜餚。