紅燜豬肉做法

準備食材:豬五花肉250克。冰糖、醬油、大料、鹽、料酒、植物油、蔥各適量。

紅燜肉做法：

1、蔥洗淨，切小段豬肉洗淨，切成小方塊。

2、油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。

3、轉中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調味即可

原料：五花肉、蔥、姜、幹辣椒、祕製紅燒汁、生抽、冰糖、鹽、雞精。

做法步驟：

第1步、五花肉清洗乾淨。

第2步、切肉前把刀磨一下，這樣切起來比較容易。

第3步、先把肉切成1.5釐米寬的長條，再切成小塊。

第4步、切好的肉放盆中備用。

第5步、鍋中倒入清水，冷水下鍋，把豬肉塊焯水，用冷水煮開焯的豬肉，能慢慢把裡面的血水煮出來，要是用開水，蛋白質預熱凝固，血水就出不來了。

第6步、焯水時加入料酒去腥。

第7步、隨著鍋內水的溫度增加，血沫慢慢出來了，用漏勺反覆翻拌，讓肉均勻受熱。

第8步、焯水後用流水沖洗乾淨，瀝乾水份。

第9步、準備調料，蔥姜段、幹辣椒、冰糖、祕製醬汁、生抽，我用了燉肉包，就沒放其他調料。

第10步、鍋內放油，下入冰糖小火慢慢熬製。

第11步、熬到冰糖融化，出現焦黃色。

第12步、下入蔥薑辣椒，爆出香味。

第13步、下入五花肉。

第14步、反覆翻炒，讓肉塊均勻粘上糖色，也炒出五花肉的多餘油脂，這樣吃起來才香而不膩。

第15步、炒好後加入祕製醬汁調色。

第16步、加入生抽。

第17步、炒出漂亮的顏色，要想紅燜肉顏色漂亮，一定要炒到每塊肉都上色後才加水。

第18步、把肉倒入高壓鍋裡，加入料包和鹽。

第19步、加入雞精。

第20步、倒入開水，不要倒涼水，涼水會使肉突然遇冷變硬，影響口感。

第21步、大火煮15分鐘即可。

食材準備：五花肉500克、鹽少許、澱粉(3克)、1/2茶匙、八角1個、桂皮2克、醬油2湯匙、濃湯寶1塊、冰糖20克、薑片5克、蔥段5克、料酒2湯匙、油2湯匙。

注：

1、浸泡，放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

2、二焯水，把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

3、三燒製，這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。

步驟——

1、所有食材

2、將豬肉清洗乾淨，切成塊狀，最好切大一些，吃起來比較過癮。

3、鍋內加涼水，將豬肉加入，煮開去浮沫，將肉撈出備用

4、鍋中放油燒至五成熱，將蔥段、薑片爆香

5、然後放入五花肉，翻炒至肉塊表面變色，放入沒過食材的清水

6、加入家樂豬骨濃湯口味濃湯寶、醬油、料酒、八角、桂皮、冰糖，大火煮開。待濃湯寶充分融化，湯汁會變得更加濃稠

7、最後轉小火慢燉，直至肉熟透、軟糯，大火繼續燒至湯汁濃稠，即可關火盛出。因濃湯寶的加入，使得濃醇的醬汁更易附著在肉上，鮮香多汁，令人胃口大開。

8、成品