糟魚的正宗做法王剛

1、將魚處理乾淨，然後晒一下，上面刷一層蜂蜜，正反面都刷一層蜂蜜，將蜂蜜刷均勻，這樣刷蜂蜜上一下色，刷好之後涼一下

2、先切點蔥，再切點薑片，姜可以切大一點，蔥切大一點，蔥姜放入盤中，準備一個幹辣椒，一個八角，小把花椒，再準備一個香葉

3、鍋中倒油，可以將筷子放入油鍋中，有氣泡就差不多了（或者將手掌放到油上面，明顯感覺到燙手就可以），轉中火，將魚下油鍋開始炸，炸的過程中晃動一下鍋，防止粘鍋，炸至兩面金黃就可以撈出來了，炸好之後撈出控油

4、準備高壓鍋，把大點的蔥片和薑片墊入鍋底，這樣去除腥味，將魚的魚背朝下，魚肚子朝上，等會兒灌入湯汁比較入味，這樣把魚碼齊

5、下面調一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，兩勺鹽，再放一勺白糖，再放點胡椒粉，攪拌均勻備用，再放入蒸魚豉油

6、鍋中倒油，放入花椒，八角，香葉炒香，炒香之後放入蔥姜，幹辣椒，再放入調好的料汁，加入清水，大火燒開，料汁熬好之後關火，將熬好的料汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉20分鐘，燉好之後，晾涼更加入味

材料

魚一條，花椒，老薑，糟滷各適量

做法

1、魚段洗淨，加入花椒、薑絲、料酒醃製1小時

2、魚醃好以後用廚房紙吸乾水份，表面沾上薄薄一層澱粉，溫油下鍋，煎到兩面金黃色後出鍋，用廚房紙將多餘的油吸掉，放涼備用。

3、將涼了的魚放入容器中，倒入糟滷浸泡二小時即可。

材料

紅糟醬2大匙，魚肉1/2斤，大白菜3葉，蒜頭2瓣(切片)，1/2大匙，香油1/2大匙，鹽少許，1/2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒少許

做法

(1)將魚片及大白菜洗淨瀝乾後切好，魚切成寬2公分、長8公分，先用1/2大匙的紅糟醬及1/2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒少許醃泡15分鐘。

(2)將醃泡的魚片沾上太白粉後，用熱油炸至熟後撈起，將油瀝乾備用。

(3)將鍋加熱，放入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，再放入炸過的魚片及剩餘的紅糟醬、1/2大匙，香油1/2大匙，鹽少許，拌炒均勻後即可盛入盤中食用。