椒麻魚正宗做法王剛

醃魚：鯰魚切條/片，料酒、澱粉、薑片醃製20分鐘

步驟 2

炒料：菜籽油燒熱，加入豬油，下姜蒜、泡菜，到泡辣椒變色放入青花椒。

炒一會兒放入煮魚調料，炒香。

步驟 3

見上

步驟 4

加開水煮，放點雞精。放入海帶。

煮出味道，大概十五分鐘。

放入蘿蔔、豆腐。

步驟 5

上鍋前放入蔥、芫荽

步驟 6

和麵，稍微醒一下，搓成小球。

魚鍋吃的差不多時，扯麵皮放入鍋中煮。

步驟 7

菜煮好了之後就可以上桌了，可用電磁爐等繼續煮著。

步驟 8

剩下的湯煮魚，煮開後再十分鐘，然後再燜一下入味，就可以吃啦。

1、魚切成片，魚骨斬開。魚片用蛋清、澱粉、鹽、糖抓勻。

放置15分鐘。

2、材料用豆瓣醬、花椒、辣椒炒制，用料理機打碎，待用。

3、鍋中油燒熱，放入豆瓣醬、煸香。把魚骨放入鍋中翻炒。

在放入辣椒、花椒粉。

4、倒入開水，煮10分鐘左右。下入魚片，放入雞精等。

等魚變色即可。

5、倒入沙鍋中，撒上蒜花，鍋中燒熱油澆在魚片上即可。

1、食材：花鰱魚2.5kg，麻椒魚底料400g，麻椒魚油料500g，大豆油120g，酸菜絲120g，黃辣丁適量，其他整魚適量。

2、醃魚(魚制淨改刀，魚頭剖成兩半、魚骨剁塊、魚肉片成連刀片加醃魚粉醃製8分鐘)。醃魚粉例用比例（1kg魚加28g醃魚粉，黃臘丁等整魚類不用醃製）

3、火鍋盆燒熱下大豆油升溫至120度下老薑片、大蔥節幹青花椒粒、鮮青花椒炒10秒鐘。

4、接著下野山椒、酸菜絲炒10秒鐘，接著下麻椒魚底料400克炒10秒鐘，炒勻後，加入山椒水50克、清水3500克，雞精80g，大火燒開熬煮2分鐘。

5、先下魚頭魚骨和黃臘丁（小鰱魚等整魚）煮至斷生。

6、接著下魚片煮10秒鐘至8成熟關火。

7、另取鍋燒熱下魚火鍋麻辣紅油升溫至180度下幹辣椒節30克、幹青花椒粒30克炒香淋入火鍋盆中。

8、吃魚時每人一份加有小料的麻椒魚味碟，從火鍋盆中舀100克帶油原湯盛入即可開始食用。