王剛糟魚做法

1、選用鮮活草魚洗乾淨，颳去表皮的魚鱗，然後剖開魚肚將內臟、鰓幫和牙齒清理出來，同時刮掉腹腔裡的黑膜，魚身兩面打入寬度為3釐米左右的刀花

2、將食鹽和高度白酒均勻地抹在魚的周身，切開的刀花也必須抹上，醃製2～3天，放入陽光充足或通風處晾晒，魚肚上需要用一根長竹條撐開，方便晾晒透徹

3、連續晾晒3天左右至肉質半乾狀態，將魚肉切成小塊。生薑刨皮沖洗一下切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末

4、熱鍋下油，油至5成熱加入姜蒜爆香，調小火，放入辣椒油爆香，倒入甜酒轉中火燒沸

5、1分鐘後加入魚塊，同時加入生抽、老抽，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁稠黏，加入香油拌均勻，待完全收計後出鍋，裝入無水無油的乾淨盤子裡冷卻

6、冷卻後灌瓶，瓶口用保鮮袋摺疊成多層套住，再蓋好瓶蓋密封好，放置通風陰涼處，大約半個月後，魚塊與酒糟發酵完成，調料也充分入味，即可開瓶食用，香醇微甘有韌性，吃起來特帶勁。

材料

鱸魚一條，白糯米糟汁250克，精鹽1.5茶匙，白糖4茶匙，味精1／2茶匙，料酒2茶匙，薑片6片，蔥結20克，二湯100克。

做法

1、鱸魚用薑片、蔥、料酒醃漬20分鐘

2、起鍋放入鱸魚略煎，姜、蔥、紹酒爆香，加入二湯、鱸魚、糟汁及調味料，加蓋用中小火焗20分鐘，棄掉姜蔥，即可裝盤上席。

食材

鮮魚，糟滷，酒，胡椒粉，澱粉各適量。

做法

1、將魚的內膛收拾乾淨，切大約多半釐米厚大大片，用少許料酒、白胡椒粉抹均勻，醃約15分鐘去腥，也可以淋些薑汁。魚片醃好後擦乾水分，薄薄拍點幹澱粉。平底鍋倒少許油

2、將魚片一一放入，慢慢把一面煎得金黃，再翻過來把另外一面也煎得金黃，且把魚煎熟。

3、煎熟的魚自然晾涼，然後擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全沒過魚片，剛入冰箱冷藏入味一夜即可。吃食可以把魚直夾出，因為魚皮有膠質，所以糟滷會凝成凍，連著一起盛在盤子中，味道更好。