酸辣魚做法王剛
食材:梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法:
1、食材備好,魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子裡的黑膜, 洗淨後擦乾水分,剁下魚頭和魚尾,剪去魚鰭,順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片,剁下來的魚頭,魚骨切成塊,魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽,半勺胡椒粉後醃製10分鐘。
4、然後用清水多清洗幾遍,控幹水分。
5、魚肉內放少許食鹽,半勺胡椒粉,少許料酒,加一勺澱粉,再加一個蛋清抓均勻後,醃製10分鐘,讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下,撈出沖洗後水分攥幹,切成段,將幹辣椒切段,蒜切片,蔥切段,姜切末。
7、炒鍋裡倒適量油,將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗淨,放適量油燒熱,放入薑末,蒜片,幹辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水,大火煮開後撇去浮沫,加半勺鹽,半勺白醋,1勺胡椒粉,少許白糖調味,轉小火繼續煮至湯色發白,然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開,然後把魚片抓入鍋內,快速煮40秒撈出,倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中,再撒上適量蔥段,鍋裡燒少許油,放入少許幹辣椒段炒香,將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好,湯酸香,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑
1、
處理魚骨,加入鹽一勺和適量啤酒,攪拌抓勻一分鐘。加入清水清洗乾淨,撈出備用。
2、
處理魚片,魚片加入一勺鹽和啤酒,抓勻攪拌,加入清水清洗乾淨,撈
3、醃製魚片,加入鹽2克,胡椒粉少許,啤酒20克,順時針攪拌1分鐘,加入半個雞蛋清攪拌均勻,最後加入土豆澱粉5克,攪拌均勻醃製十分鐘備用。
4酸菜泡蘿蔔泡姜野山椒泡椒切碎備用。 清水焯洗酸菜2分鐘,撈出後,熱鍋不放油,幹炒酸菜至水分炒幹。 適量底油,六成油溫,翻炒所有輔料1分鐘,撈出備用。 海底撈醬料流程: 拿出酸菜包,切小塊,擠出多餘汁水。 適量底油,六成油溫,翻炒酸菜1分鐘,撈出備用。
5 鍋燒熱,加入適量植物油滑鍋,倒出滑鍋油。 加入適量底油,六成油溫,加入魚骨,一面2分鐘。 加入輔料翻炒均勻,加入熱水。 大火燒開,撇去浮沫。 轉中火熬煮3分鐘。 調味,加入鹽2克,白糖少許,胡椒粉適量,白醋少許。
6 撈出湯中所有底料至碗中備用。 關火,讓魚湯保持不沸騰狀態,一片片下魚片。 開小火推散魚片,15秒後撈出。
7 撈出魚片至碗中,大火燒開魚湯,倒入碗中。 碗中放入紅泡椒,蔥花,花椒。 鍋重新燒熱加入適量油,油溫八成熱後,一次性潑到魚片上。
食材準備
鯽魚一條,酸泡菜50克切碎,幹辣椒100克用剪刀剪成節,芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節,姜一小塊切姜米,大蒜一頭切片,白胡椒粉8克,花椒麵5克,味精合適。
製作步驟
1、將魚片放入碗中加少許鹽,料酒、澱粉拌合均勻備用。
2、將魚頭,連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水,放姜米、胡椒粉、鹽,熬成奶白的魚湯。
3、鐵鍋旺火,下菜油200克,燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片,炒香後倒入熬好的魚湯,放入芹菜、大蔥、雞精、白糖
4、燒開後下魚片,用筷子撥散,兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了
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