辣魚的家常做法王剛

食材：草魚1條1000克，紅薯澱粉適量，豆芽120克，大蒜12克，花椒35克，蔥8克，姜8克，泡山椒90克，幹辣椒20克，雞精少許。

做法：

1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。

2、豆芽洗淨，各種調料備用。

3、鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。

4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。

6、鍋里加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

7、把熬好的辣椒到在魚片上即可。

小鯧魚300g 蔥適量 紅辣椒半根 青辣椒半根 郫縣豆瓣醬1小勺 醬油1勺 香醋1小勺 鹽適量 糖2g 香菜1根 姜適量 蒜適量

1、 提前將小鯧魚去頭、去內臟、清洗乾淨肚中的黑膜，在魚身上劃幾刀。

2、 兩片生薑切絲，1.5克鹽，一克白糖，一小勺料酒抓均醃製片刻。

3、 利用醃魚的時間準備配料，將大蒜3瓣切末，青紅辣椒適量切圈，生薑兩片切絲，大蔥斜切3片，香菜一根切段。

4、 將醃好的魚放在廚房紙上吸乾水分，拍上薄薄一層澱粉。

5、 不粘鍋放入適量的油，中小火煎至兩面金黃，注意：煎魚時不要過多翻動，等它定型變黃後再小心的翻面。全部煎好後盛出。

6、 炒鍋放入少許的油煸香蔥薑蒜青紅辣椒

7、 加入一小勺郫縣豆瓣醬，炒至紅油冒出。

8、 放入煎好的小鯧魚，加入沒過魚身的水。

9、 加入1小勺醬油調色，一小勺醋。

10、 加入2g白糖。豆瓣醬和醬油裡都有鹽，醃魚時也放了鹽。一定嚐嚐湯味，再決定加鹽量，以免過鹹。

11、 加入一大半香菜，大火燒開，中小火力慢燉。

12、 燉至湯汁基本收幹，時間大約5-7分鐘

13、 盛出擺盤，撒上剩下的香菜。