火鍋魚的家常做法王剛

主料：草魚 800克，金針菇 400克，鹽，雞精，姜，蒜，美人椒，幹辣椒，青花椒，黃蔥，料酒，花椒油，白糖，澱粉

火鍋魚的做法步驟：

1、魚洗乾淨，切片，醃製，放入鹽、料酒、澱粉和青花椒。加點水，用手攪拌均勻，大概醃製10分鐘

2、美人椒切片備用。

3、老薑和大蒜切片備用。

4、黃蔥切段備用。

5、幹辣椒用剪刀剪成片備用。

6、金針菇洗好備用。

7、鍋燒辣後倒入油，油燒至5成熟，放入魚片到鍋裡炸（可以一次性只放三四片，這樣油不會浪費），炸過的魚好吃而且不容易煮爛。

8、魚炸好後，裝在盆子裡。

9、就用炸魚的油開始炒料，倒入美人椒、幹辣椒、青花椒、大蒜和老薑，大概炒3分鐘。

10、放入火鍋底料，白糖！

11、炒的時候用鍋鏟這樣來回推，預防糊鍋，炒的時候可以加點蔥白，蔥可以提味。

12、火鍋底料炒化後，鍋里加入水，大概熬3分鐘加入點蔥白，蔥可以提味。

13、水開後可開中小火，容易熬出味道，大概熬10分鐘，倒入黃蔥。

14、熬5分鐘倒入金針菇，適當放點鹽，大概5分鐘左右倒入魚片，用鍋鏟背部推一下，預防糊鍋，大概煮5分鐘，放入雞精，用鍋鏟攪拌均勻，關火起鍋。