幹鍋魚做法王剛

原料：草魚一條（800克左右）、土豆200克，洋蔥150克、青椒50克、蓮菜100克，土豆片100克、白菜150克、香蔥1顆，香菜3顆，蒜苗1顆

調料：郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、醋、白糖、花椒、十三香、幹辣椒、大蒜，姜、胡椒粉，八角，草果，香葉，桂皮，豆鼓，鹽，雞精，耗油，色拉油

做法如下：

1、魚洗乾淨，切成塊裝裝入碗內，加入適量生抽，鹽，蔥，姜進行醃製20分鐘。

2、土豆削皮洗淨切成厚片，青椒洗淨切成菱形片，蓮菜洗淨切片，洋蔥洗淨切片，白菜洗淨切大片，香蔥、蒜苗和香菜洗淨切段，生薑和大蒜洗淨切片。

3、炒鍋起鍋燒油，油要倒至鍋內的3分之二，待油溫上升起煙後，將醃製好的魚塊倒入油鍋，炸至金黃色，撈出瀝乾油，然後倒入土豆片炸制金黃即可撈出，鍋中留底油，多餘的油倒入其他盆內。

4、然後往鍋中依次下入花椒、草果、八角，香葉，桂皮，幹辣椒，炸出香味後，把大料撈出，然後放入蒜姜，郫縣豆瓣醬，爆香後加豆鼓翻炒，加入適量的開水，再加入大蔥，蒜苗，燒開後，加醬油調色，生抽，耗油，雞精，鹽，白糖，最後再加點醋進去，適量即可。一定調出鹹味，然後再將剛才撈出的大料放入，再將炸好的魚塊全部放入，小火燒開即可。

5、另準備好乾淨的酒精幹鍋，先放入備好的白菜，再加入洋蔥，蓮菜，土豆，這些蔬菜類要分層放，各放一層。

6、然後將剛才的魚塊撈出，依次擺放在蔬菜的最上層即可，再將炒好的所有湯汁均勻的倒入菜上，再撒上些許香菜點綴。最後點燃酒精加熱幹鍋後轉小火將汁收幹即可食用啦。

1、魚切塊加雞蛋和麵粉拌勻，放油鍋炸至金黃色。

2、鍋中油7成熱，放入花椒大料，然後再將蔥，姜放入油鍋內爆香後放入.魚塊以及調料翻炒!

3、鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁!