百家魚做法

材料

帶魚 400g

薑片 20g

蔥段 20g

蒜頭 10顆

清水 1大匙

調味料

花椒 1小匙

料酒 1小匙

陳醋 3大匙

白酒 2大匙

醬油 1小匙

香油 1/2大匙

雞精 1/3小匙

白糖 1/2大匙

香葉 2支

乾紅辣椒 2支

鹽 少許

油 適量

做法：

1．帶魚去掉頭尾和內臟，洗淨後剪成5、6cm長的段，擦乾表面的水分。

2．用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽醃製半小時。

3．鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。

4．炸至兩面金黃後撈出來瀝油。

5．在高壓鍋的底部鋪上一層薑片。

6．將炸好的帶魚段碼放在上面，儘量碼在一層上，緊密一點也沒關係。

7．在一個乾淨的小碗裡倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。

8．繼續加入白酒、雞精、白糖。

9．撒少許鹽。

10．將碗裡的料汁攪拌均勻，直到沒有白糖的顆粒。

11．攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋裡，沒過食材的2/3處即可，在帶魚段上鋪上香葉、乾紅辣椒、蔥段和蒜頭。

12．大火燒至冒熱氣後轉小火，燜燒25-30分鐘即可。

工具原料百花魚調料

方法

1製作材料：主料：百花魚1條(約1200克)，香菇3朵，胡蘿蔔1/4根，蔥2根，姜4片，火腿75克。

2輔料：酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許。高湯(或清水)1/2杯，澱粉水1/2大匙，香油少許。

3首先百花鯧魚1 鯧魚洗淨，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然後將取下的魚肉片下兩面魚肉，並斜刀切薄片後，拌入料醃10分鐘。

香菇泡軟，去蒂，切絲胡蘿蔔去皮，切絲蔥、姜、火腿分別切絲。將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包入各絲料少許，捲成花束狀，排在魚身內，完成原來魚形。

5放入蒸籠以中火蒸12分鐘，另將料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。做這道菜的鯧魚一定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會受限。

6卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，去除鹹味後再用，以免過鹹。