臘甲魚做法王剛

主料：臘甲魚1000克

輔料：火腿50克、幹香菇10朵、豬肉50克

調料：蔥8朵、姜10片、蒜10瓣、香油少許、白胡椒少許、胡椒1.5湯匙、雞油適量

做法：

1、將臘甲魚用滾水燙過，取下殼，剁成2．5釐米見方的塊，洗淨，濾幹水分，放料酒、醃漬10分鐘，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲

2、將熟火腿切成2．5釐米長、1．6釐米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、放入蒸盅內，下料酒、香油

3、將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上臘甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。