乾燒魚的正宗做法王剛

主料：鯉魚800克、肥肉 100克

配料：胡蘿蔔 50克、榨菜 50克

調料：油 適量、鹽 適量、醬油 適量、料酒適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、乾紅辣椒適量、香菜適量、大蒜適量

做法

1、將清理乾淨的鯉魚，用刀在魚身上花斜片，用鹽將鯉魚醃製一會兒。

2、肥肉、胡蘿蔔、榨菜、蔥、姜、乾紅辣椒都切成丁，香菜切成末備用。

3、鍋裡倒入較多的油，油熱至九成熟，下魚，將魚炸至金黃色時撈出待用。

4、鍋裡留底油，將肥肉丁倒入炸熟，然後放入蔥、姜、乾紅辣椒、榨菜、胡蘿蔔丁煸炒

5、將鯉魚魚皮朝下放入鍋中，然後加入料酒、醬油、米醋、蔥和鹽。

6、大火燒開後，燜8-10分鐘入味，然後加入蒜末和雞精，大火收汁，加香菜即可。

主料：

鯉魚一條

五花肉70g

輔料：

大蔥一段

姜一塊

大蒜五瓣

幹辣椒三個

豆瓣醬5g

調料：

精鹽適量

生抽醬油5g

陳醋5g

料酒15g

青花椒數粒

做法：

1. 大鯉魚一條，去除內臟、腹中黑膜，魚鰓。

2. 刮淨魚鱗，魚身兩頭各切一刀，抽出魚腥線。

3. 魚身切一字花刀放入盆裡，加入適量料酒，精鹽，蔥薑片，用手抓拌均勻醃料十分鐘。

4. 姜、蒜和幹辣椒切粒。

5. 五花肉切小粒。

6. 起鍋燒油，油溫七成熱油下入鯉魚炸制，待魚定型時翻個面繼續炸至兩面金黃，期間要用勺子往魚身上澆熱油，讓魚受熱均勻，炸好先盛出。

7. 鍋中留底油，下入五花肉煸炒出油脂，撒幾粒入青花椒增香，下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。

8. 加郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，烹入料酒10克，生抽醬油5克，陳醋5克攪拌化開。

9. 加入適量清水，沒過魚身就可以，這時開始調味，加入食鹽一克，胡椒粉、白糖少許提鮮，用勺子不斷把湯汁澆在魚身上，待湯汁濃稠時出鍋

原料：草魚、胡蘿蔔、玉米粒、五花肉、芹菜、小蔥、生薑、青椒、紅椒、豆瓣醬、生抽、黃酒、料酒、白胡椒粉、蠔油。

做法步驟：

第1步、草魚我這個是前天做回鍋魚剩餘的的。魚頭魚排和魚骨清洗乾淨加少許鹽，白胡椒粉，料酒，鹽醃十分鐘。

第2步、切所有的配料，再把胡蘿蔔切成小丁玉米剝好。

第3步、把五花肉切片扁出香味，扁出油起鍋備用。

第4步、鍋裡放調和油油溫五成熱時轉小火把醃好的魚倒進去煎兩面黃。去過起鍋涼油備用。

第5步、鍋底留油放所有的配料和五花肉翻炒爆出味（小火）。

第6步、放入豆瓣醬煸香，倒入生抽和蠔油調味。

第7步、倒入煎好的魚塊和胡蘿蔔丁，玉米粒。中火一邊炒一邊把汁淋在這個魚塊上。使其更加入味兒。

第8步、放少許雞精，大火收汁。蓋上鍋蓋悶五分鐘。

第9步、起鍋放點兒芹菜葉做點綴（連著鍋裡的湯汁一起到進去哦。）