紅燒花鰱魚塊最正宗的做法王剛

原料：花鰱魚頭1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、醬油適量、冰糖適量

做法：

1、將胖頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒。

2、將蔥姜切成大段，蒜整頭備用。

3、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用。

4、將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收幹。

食材用料

花鰱魚一條，蔥3顆，姜1顆，蒜4粒，幹尖椒5、6個，紅燒魚調料1大勺，花椒油1/2茶匙，香油1/2茶匙，料酒適量，澱粉適量，生抽適量，砂糖少許

做法步驟：

1/16準備食材

2/16魚塊用料酒、生抽、少許鹽醃一下

3/16蔥薑蒜切碎

4/16熱鍋放較多油

5/16油燒八分熱下魚塊煎至兩面金黃

6/16煎好的魚瀝乾油備用

7/16熱油放入蔥薑蒜和醬料爆香

8/16爆香後放入幹辣椒段炒香

9/16倒入煎好的魚塊輕輕翻炒

10/16倒入少許料酒、生抽炒勻

11/16倒入小半碗開水中火燉幾分鐘

12/16加入少許砂糖炒

13/16小碗加入適量的澱粉、雞精和清水拌勻

14/16加入適量的花椒油和香油炒勻

15/16倒入芡粉翻炒片刻，關火起鍋

16/16上桌了

食材

鰱魚中斷切2CM厚段 500g 、 鹽 適量 、 料酒 適量 、 油 2-3匙 、 蔥 3勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 冰糖 1小塊 、 花椒粉 少許 、 醋 少許 、 香油 少許 、 芡粉 少許 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 姜 、 蒜切片 、 剁椒醬

烹飪步驟

步驟1/2

魚段清理好， 放少許鹽， 酒醃10分鐘左右。

最後一步

熱鍋烈油， 把魚塊輕輕撒點幹芡粉一塊塊下鍋，左右慌鍋確保沒沾鍋。兩面煎黃， 鍋中再加點油，蔥薑蒜， 醬，醬油， 加一大碗開水， 冰糖， 大火滾開， 中火燉15-20分鐘， 中間翻一次。汁開始濃稠，淋醋， 香油，盛盤， 撒上蔥圈，又漂亮又香！