紅燒魚塊最正宗的做法

用料

魚塊 750克

生薑 適量

蒜頭 適量

香蔥 適量

幹辣椒 適量

料酒 適量

鹽 適量

老抽 少許

生抽 適量

陳醋 少許

白砂糖 少許

花生油 適量

做法步驟

1、準備一條魚，清洗乾淨。

2、把魚切成塊，身上劃口。

3、放薑片、料酒、鹽，塗抹均勻，醃製一晚上入味。

4、第二天，用廚房紙巾吸乾水分。

5、起鍋燒油，待油冒煙後下入魚塊，炸至兩面金黃後，撈出控油備用。

6、提前準備好蔥薑蒜、幹辣椒及燉肉料。

7、鍋中留底油，把蔥薑蒜、辣椒、燉肉料炒香。

8、倒入魚塊，放白糖、生抽、老抽、耗油、醋。

9、倒入差不多沒過魚塊的水，大火燒開轉小火燉20分鐘。

10、撒香菜，即可出鍋。

食材清單

魚 、 蔥 適量 、 味精 適量 、 蒜苗 適量 、 料酒 適量 、 鹽 適量 、 醋 適量 、 糖 適量 、 蠔油 適量 、 醬油 適量 、 蒜 適量 、 姜 適量

烹飪步驟

1/7

洗淨的魚切塊，放盆裡加適量鹽，白胡椒粉，料酒和薑絲醃製半小時。

2/7

醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻。

3/7

鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用。

4/7

蔥，姜，蒜，切末。

5/7

另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末，把煎好魚塊入鍋炒勻。

6/7

把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）。 倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁。

最後一步

放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。

1、蔥薑切片，蒜切丁，香菜洗淨切段。冬筍切片，五花肉切片備用。

2、魚洗淨，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片。

3、用蔥姜10克，鹽克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉50克醃製10分鐘。

4、起鍋燒油，油溫七成熱，改中火，放入醃好的魚塊。小火炸至外焦裡嫩，放入漏勺控油備用。

5、鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料花椒。放入五花肉翻炒至肉色發白後，下入蔥薑蒜爆香。

6、再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。

7、之後放入冬筍，然後放魚塊，大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘。大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋。

8、撒上香菜，一道美味的紅燒魚塊就做好了。