乾燒魚塊最正宗的做法川菜

主料:

羅非魚750克

輔料:

豬油(板油)50克 郫縣豆瓣醬50克 黃酒10克 食鹽2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 蔥5克 姜5克 蒜5克

做法:

步驟1 準備好主料和配料

步驟2 魚洗淨，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時候會裂開

步驟3 豆瓣剁細細，肥肉切丁丁，大蔥切段段，姜蒜切塊

步驟4 炸魚，這個是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下，然後再下涼油，粘鍋的機率幾乎為零，這個油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時間長了，魚肉容易老

步驟5 把煎完魚的油倒掉，雖然有點浪費，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒，別大火，糊了就不對了

步驟6 煸到肉粒縮小一些後放剁好的豆瓣，油溫不能高，小火慢煸至吐油出香氣，紅油出現

步驟7 下蔥薑蒜接著弄，香氣完全釋放出來，然後下黃酒，醬油一點就可以，不然燒完顏色太深

步驟8 倒水或者湯，量以不浸過魚為好，放一點鹽，因為豆瓣很鹹，醬油也鹹，要是口兒輕的甚至可以不放鹽了，放糖，胡椒粉把湯燒開，然後把魚放入中火燒，燒的過程中需要時常的晃晃鍋，以防魚皮粘底

步驟9 一面燒三分鐘左右然後翻面再燒，汁快乾的時候更要勤動鍋，不然三秒後就能粘鍋，然後看到鍋裡面油多汁快收乾的時候把魚盛出盤，然後大火熬一下鍋裡的汁，最後淋一點醋就把鍋裡的連乾的帶稀的汁澆在魚上就可以了

主料

魚塊適量

輔料

鹽、胡椒粉、料酒、生抽、生抽、蠔油、

香醋、白糖、蔥姜、澱粉各適量

1、魚塊放入、鹽、胡椒粉、料酒、生抽，攪勻醃製半小時。

2、小碗中放入2勺生抽，1勺蠔油，1勺香醋，1勺白糖，加入清水，攪勻後備用。

3、醃好的魚塊夾去蔥姜，倒入適量澱粉，拌勻。

4、鍋中倒油，下魚塊煎至四面金黃，夾出備用.

5、倒入蔥薑蒜爆香，倒入魚塊，炒勻

6、倒入料汁，水開後煮5分鐘，撒上蔥花，翻炒幾下即可

食材:

魚一條，豆瓣醬30克，泡椒50克， 香菇3個，五花肉80克，蔥薑蒜少許，料酒，白糖，雞粉，胡椒粉，米醋，味精， 生抽，小米椒，線椒，紅油。

做法步驟:

第一步： 將清洗乾淨的魚改一字花刀加入一小勺鹽，胡椒粉，料酒和蔥姜醃製20分鐘入底味。

第二步：分別將五花肉香菇改刀切成指甲蓋大小的丁，小米椒和線椒改刀切椒圈，姜蒜切末，蔥切蔥花。

第三步： 起鍋燒油4成熱時將魚下鍋炸至兩面金黃色撈出控油待用。

第四步：鍋入薄油加入蔥薑蒜和8顆花椒，炒出香味後下肉丁一同翻炒使肉丁出油。

第五步： 加入泡椒和郫縣豆瓣醬一同小火翻炒出紅油後加入香菇丁炒出香味。

第六步： 沿鍋邊烹入半圈料酒和生抽，放入炸好的鯉魚。加入清水和魚持平 ，加入兩小勺白糖，一勺味精一勺雞精半勺胡椒粉三勺米醋調味 。小火燒8分鐘後大火把湯汁收一下。

第七步：最後加入一勺紅油和青紅椒圈即可出鍋。