紅燒鯉魚最正宗的做法
步驟/方式一
把1000克鯉魚處理乾淨,切成塊,用料酒,醋,蒜蓉辣椒醬各5毫升,醃製入味。
步驟/方式二
鍋裡放底油,魚塊放入鍋炸至兩面金黃後,盛出備用。
步驟/方式三
鍋里加入花椒、八角、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒各5克爆香。
步驟/方式四
放入魚塊,加入生抽,老抽各5毫升調味。
步驟/方式五
加入足夠的熱水,小火慢燉40分鐘。
步驟/方式六
湯收的差不多了,放上少許香菜沫,出鍋,裝盤。
1/9 鯉魚去鱗,去腮,掏淨內臟,切開兩半。
2/9 炒鍋中火加熱後,放入玉米油,油熱後放入鯉魚煎制。
3/9 一面煎至金黃後翻面繼續煎至金黃,盛出備用。
4/9 準備調料。
5/9 鍋內放油燒熱,放入蔥姜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、丁香、花椒粒和香其醬爆香。
6/9 放入煎好的魚,倒入生抽、老抽、蠔油、料酒、豬油和鹽調味,添適量清水大火煮沸,轉中火燉煮約半小時。
7/9 香菜、大蒜、紅椒切末。
8/9 湯汁收濃即可。
9/9 裝盤,魚身撒香菜末、紅椒末和大蒜末。
主料:鯉魚1條
輔料:生抽2勺,料酒2勺,食鹽3克,植物油15毫升,青蒜1根,姜3片,蔥5段,白糖1勺,醬油30毫升
- 烹飪步驟 -
1、洗乾淨斜切段,姜去皮切片三道鱗去鱗摳鰓去掉全部內臟和腹內黑膜
2、用廚房紙巾先把魚身的水吸掉,再把內臟的水分吸掉
3、中火熱鍋,倒入比平時炒菜多一倍的油
4、大約三十秒左右將魚放進去,不要立即推動魚
5、等到大約一分鐘左右晃動鍋子,如果魚可以被晃動就用鍋鏟和筷子配合將魚翻身再煎
6、再過大約三十秒晃動鍋子,如果魚能被晃動就把魚晃到一邊,鍋裡放入蔥姜,煎出香味
7、加入料酒,烹出酒香味之後加入除了鹽之外的所有調料,再加入熱水,輕輕晃動鍋使得調料味道均勻
8、不用蓋鍋蓋,用小湯勺不斷的舀起湯汁澆在魚身上,一直到鍋內湯汁還有薄薄一層底,嚐嚐味道再調入鹽,晃動鍋子使得湯汁味道均勻
9、將青蒜葉洗乾淨擦乾切碎,魚盛盤之後撒在上面
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