紅燒馬鮫魚最正宗的做法

食材：青鮫魚500克，水發木耳15克

調料：花生油75克，大蔥5克，姜5克，料酒25克，味精20克，鹽10克，醬油50克，竹筍50克，白砂糖50克，胡椒粉5克，香油10克

做法

1、將魚宰殺洗淨

2、筍切片

3、黑木耳用溼水泡開洗淨

4、鍋燒熱用油滑鍋，加少量油燒熱，用蔥姜爆香

5、把魚推入鍋中，將兩面煎至呈金黃色

6、烹黃酒，加清水，鹽，糖，醬油，味精，胡椒粉

7、燒開後，下筍片，木耳，把魚整條翻身燒片刻

8、淋麻油裝盤。

1馬鮫處理乾淨，去頭留魚身，兩面一刀劃深至魚尾，姜、蒜頭切片，香蔥、蒜切段備用。

2鍋內油燒熱入蒜片爆香，再放馬鮫略煎兩面，倒入米酒、老抽、生抽、蠔油、放薑片、蒜段、蔥段、幹辣椒、八角，晃動鍋身使佐料均勻。

3至出香味，加入淹沒魚身的水量，轉小火燉魚，燒開使用鍋鏟勺鍋內湯汁澆在魚身上（此動作不關火在鍋內進行）。

4分鐘左右，魚熟香味四起（時間按魚的大不而定），盛入盤中，鍋內留適量湯汁燒開，加水澱粉調整稠度，燒開，淋在魚身上，撒上香菜即可。

馬鮫魚1000克料酒，鹽、醬油、雞粉、蠔油適量蔥3棵姜1小塊蒜3瓣白砂糖2勺，老抽1勺。

1

馬鮫魚處理好，放盤子裡，放入料酒、鹽醃製10分鐘備用。

2

平底燒熱，放入適量的油，灑入少許鹽，把馬鮫魚，煎至兩面金黃，後放入姜蒜煎香。

3

半碗清水，放入2勺白糖、1勺蠔油、料酒、雞粉、醬油、老抽，攪拌均勻，倒入平底鍋，蓋上蓋子，大火煮3分鐘。

4

時間到了，開啟蓋子，放入蔥段，再煮1分鐘就可以出鍋食用了。