蕎頭紅燒魚的正宗做法

主料

鮁魚1條

輔料

蔥白1段姜1塊蒜4瓣八角3個料酒10毫升米醋適量白砂糖3克雞精2克朝天椒3個植物油適量

步驟1

將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段

步驟2

將鍋燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時放入鮁魚

步驟3

倒入用料酒，醬油，醋、糖，蔥薑蒜，調製的汁（醬油，鹽，糖，蔥薑蒜適量，再放2個紅尖椒，料酒少許，共同放進一個碗中加水至一碗 ）

步驟4

加湯將魚浸透

步驟5

放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋

用料:

魚 條

泡姜 

蒜 瓣

蔥 適量

生抽 適量

糖 適量

香菜 適量

鹽 （可以不放，根據自己的口味，我放了一小勺覺得有點鹹了）

蕎頭 適量

西紅柿 2個

豆瓣醬 適量

小紅辣椒 幾個

泡椒 幾個

耗油 適量

白酒 適量

蕎頭紅燒魚正宗的做法步驟:

步驟 1

魚洗乾淨瀝乾水，用鹽抹一遍，鍋裡下油燒熱，放入幾片生薑炸一下，把薑片撈出不要，這個時候放魚下鍋，火不要太大，炸一、二分鐘再翻身炸另外一面，炸到自己覺得差不多了撈起來，沒有粘鍋哦！

步驟 2

魚撈起來把多餘的油盛岀，鍋裡留適量的油，豆瓣醬下鍋炸出紅油，放入切好的姜、蒜炸一下，加入適量的水，再放入切好的辣椒、蕎頭、蔥頭段，加入調料醬油，耗油，白糖，白酒煮開，放入魚煮一下更入味（也可以在魚上面撒上香菜直接將調料淋上去）再把魚裝碟，撒上香菜，把鍋裡的汁裝出 淋上去

福壽魚清洗乾淨

步驟2

在魚的兩面都斜切三刀，不要切斷。

步驟3

在盤子架兩根筷子，幫助魚更好更快的濾幹水份

步驟4

準備好帶汁的醃製過的蕎頭

步驟5

把蕎頭切細，生薑切片待用

步驟6

鍋燒熱，用生薑片擦一下鍋，再放入玉米油把油燒至冒煙

步驟7

放入福壽魚

步驟8

煎至兩面金黃

步驟9

倒入開水，加入蕎頭，生薑，鹽，生抽，蠔油蓋上鍋蓋大火燒開，再轉小火

步驟10

燒至收汁，出鍋