紅燒豬蹄的做法正宗王剛

製作食材:

豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

製作過程:

(1)將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。

(2）將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿蔔切滾刀塊。

(3)鍋裡放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。

(4)提前將續煮鍋內鍋裡的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘後就可以了，做紅燒豬蹄就是這麼簡單。

小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。

主料：

豬蹄1000g

輔料：

冰糖適量

辣椒適量

生薑適量

大蒜適量

陳皮適量

八角適量

做法：

1、 豬蹄洗淨放鍋中焯水。

2、 焯好水清洗乾淨。

3、 準備配料。

4、 鍋中倒入油加入冰糖小火炒出糖色。

5、 加入豬蹄翻炒。

6、 加入配料翻炒均勻。

7、 加入沒過豬蹄的溫水轉入高壓鍋中，上氣後中火壓15分鐘左右。

8、 高壓鍋排氣後開蓋倒入鍋中收汁，加入適量鹽。

9、 加入蔥白收汁即可。

10、 稍微留一點點湯汁，加入少許雞精調味即可。

11、 裝盤

主料：豬蹄2個

輔料：幹辣椒6個，草果1個，香葉2片，八角2個，花椒6克，冰糖40克，五香粉適量，生抽15克，老抽8克，料酒15克，鹽適量，生薑6片，大蔥適量，食用油適量

做法：

1、食材準備好

2、豬蹄焯水。

3、撈出控幹水分。

4、炒糖色：炒鍋放入油、冰糖

5、中火燒至糖融化，轉小火繼續熬。熬至棗紅色。

6、迅速倒入豬蹄。

7、炒至豬蹄均勻上色。

8、放入蔥片、薑片、八角、老抽、生抽、料酒、幹辣椒、草果、花椒、香葉、五香粉，翻炒均勻

9、轉砂鍋，加入熱水沒過豬蹄一寸，大火煮開，小火慢燉1小時。

10、加適量鹽調味，轉中火，繼續燉15-20分鐘，勤翻面，入味即可。