蝦膠的做法

肥豬肉 200g 鮮蝦 500g 澄面 （小麥澱粉）100g 馬蹄 5個玉米澱粉 40g 沸水 適量約160g 豬油 鹽 油 糖 薑蓉 胡椒粉

蝦餃的做法步驟

步驟 1

肥豬肉下沸水內煮透，切成小丁，用涼水浸泡1小時，目的是去除多餘的油脂。

步驟 2

鮮蝦去頭、殼和蝦腸，取十來個蝦仁汆水後放一邊備用。馬蹄切細小丁。蝦、豬肉丁一起剁成蓉，放入馬蹄丁，放調料：鹽、油、糖、薑蓉、胡椒粉。攪勻，用手摔打約10分鐘後，放冰箱入味15分鐘。

步驟 3

澄面和玉米澱粉，加入沸水（一定要剛沸水），用筷子快速攪拌成雪花狀，加蓋子2分鐘。

步驟 4

取出放案板上揉搓成團後加入半拇指大小的豬油，快速揉搓後包保鮮膜醒15分鐘。

步驟 5

取出後，搓成長條，切成劑子，先用手按扁，再用抹刀小心按壓成薄的麵皮。

步驟 6

包入肉餡和蝦仁，捏成餃子狀。包的時候注意不要弄破面皮，收口要緊。

步驟 7

蒸鍋內要事先塗上油，能預防蝦餃粘底。

步驟 8

水開後，立刻轉小火蒸8分鐘。

步驟 9

蒸好的蝦餃很嬌嫩，取出時要輕、快

1/6 青蝦去頭，殼，挑去蝦線。

2/6 用菜刀先拍一下，再用刀背剁成膠狀。加鹽順一個方向攪上勁，放味精，胡椒粉，糖，香油，水澱粉攪拌均勻。

3/6 鍋熱放油

4/6 在鏟子上沾點油，放蝦膠煎，煎至兩面金黃。

5/6 放涼，改刀切成喜歡的形狀即可。

6/6 搭配各種蔬菜炒都不錯，直接吃也好吃。

小麥粉100克、木薯澱粉200克、蝦仁100克、瘦肉100克、玉米50克、胡蘿蔔半個、

調料：

蔥花、蒜蓉、鹽、胡椒粉、澱粉、生抽、料酒、香油、豬油

製作過程：

第一步：首先蝦仁和瘦肉清洗乾淨後一半剁成泥，一半切成丁瘦肉剁成肉末。

第二步：蝦泥中倒入肉末、蝦仁、玉米粒、胡蘿蔔丁、蔥花，鹽、胡椒粉、澱粉、生抽、料酒、香油各一勺，用筷子攪拌均勻備用。

第三步：碗中倒入小麥粉和木薯澱粉，加入240克的開水，用筷子少量多次攪拌成團，手上抹豬油，再用手揉搓10分鐘左右，分成劑子，擀成圓形。

第四步：把麵皮放在手上，用勺子把餡料放到麵皮上包成自己喜歡的形狀，上蒸鍋大火蒸15分鐘。

第五步：晶瑩剔透的水晶蝦餃就做好了，鮮美可口，皮薄多汁。水晶蝦餃製作小技巧：

1、小麥粉（也就是澄粉）跟木薯澱粉中用的水要是開水燙的，這樣做出來的餃子晶瑩剔透。

2、加豬油和麵是為了讓蝦餃的皮更透亮。