豬白膘肉的做法

原材料：裡脊400g、木耳、辣椒1個、豬白膘肉少量、鹽、生抽、醋、姜、蒜、米酒、木薯澱粉、麻椒、青椒、郫縣豆瓣醬。

作法：1、準備好所有食材，將肉清洗，豬白膘肉切小塊，裡脊沿肉的紋路切割成大小勻稱、長度一致的絲兒。

2、木耳切條、青椒切絲預留。

3、將切完的裡脊新增適量木薯澱粉和水，木薯澱粉不必過多，水要一點一點加至澱粉水恰好裹起來絲襪高跟鞋。

4、姜、蒜、朝天椒切完預留。

5、將豬白膘肉倒進鍋內，中火煉冒油，新增姜、蒜、朝天椒、麻椒進行爆香。

6、將豬瘦肉倒進鍋內迅速煸炒，斷生後新增黑木耳絲、辣椒絲、米酒、郫縣豆瓣醬和適當鹽炒至進味就可以。

將豬肉刮洗乾淨，切成寬13釐米、長20釐米的條，肉皮朝上放進鍋內，加清水沒過肉10釐米，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後改用微火煮2小時左右。

2．肉煮好後，撇淨浮油，再撈出晾涼，撕去肉皮，切成薄片，整齊地碼在盤內。

3.醬油等調味料一起放在小碗內調勻，隨肉片同時上桌，邊蘸邊食。