豬肉檔的做法
食材:
豬肉(梅肉) 500克、叉燒醬 100g、蠔油 30g、蜂蜜 2大勺、米酒 10g、蔥薑蒜 適量、生抽 2勺、老抽 1勺
步驟:
步驟 1
去掉皮和肥肉,洗乾淨廚房紙巾擦乾,放在大碗裡。
步驟 2
加叉燒醬
步驟 3
加蠔油
步驟 4
加生抽、老抽、米酒和蜂蜜,我用的是自己做的百香果蜂蜜,這樣烤完會有果香味,沒有的話一般蜂蜜就可以。
步驟 5
蔥切段,薑切片,大蒜頭拍扁,帶手套抓捏均勻。
步驟 6
全部放入密封袋。大塊頭的肉醃製三天,小塊的梅肉、豬頸肉1-2天就行了,冷藏醃製。
步驟 7
肉上的蔥薑蒜扒拉乾淨,擺放在網架上,料汁用濾網過濾一下,放入毛刷。
步驟 8
預熱烤箱200度,等的功夫將料汁水刷在肉正反面。
步驟 9
放在中層烤制,底下一層放烤盤,墊錫紙。烤箱200度,正面20分鐘,反面20分鐘
步驟 10
烤完放涼再切
步驟 1
把豬肉逆紋理地切片~再剁碎成豬肉末~枸杞和淮山片清洗乾淨~
步驟 2
鍋裡注入適量的清水燒開~水開後下枸杞~水再次開了再下豬肉末~在豬肉末下水後要用筷子攪拌散開了以免豬肉末結塊~蓋上鍋蓋繼續加熱
步驟 3
水再次開了就下淮山片~淮山片很容易熟的~加熱太久淮山片就會變軟變不好吃了~看到淮山片變白色了就下鹽調味~磕進一個雞蛋用筷子快速攪拌成蛋花~起鍋~
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