豬肉揪面的做法

1、準備約300克左右的豬肉。

2、豬肉加水燒開，小火先燉，多燉會。

3、350克左右的麵粉放入盆中，180克左右的清水加少許鹽攪化，一邊細流倒入盆中一邊用筷子攪拌，切莫一次性倒入！直到所有的麵粉基本上都沾溼為止。

4、這時開始一手按住盆邊一手和麵，儘量和成比較光滑的麵糰。一邊和麵一邊在盆內壁蹭，讓盆壁沾的麵粉都揉到麵糰裡面。

5、土豆蘿蔔削皮。豆腐土豆蘿蔔西紅柿全部切小塊備用。記得把土豆塊瀝水去澱粉。

6、香菜蒜苗洗淨切斷備用。

7、準備好配料後，讓排骨湯再燉一會，放入土豆蘿蔔西紅柿，再加一些開水繼續燉煮。豆腐易熟，暫時不放！

8、輔料快燉好的時候，案板上面撒少許麵粉，把麵糰取出揉幾下。

9、用擀麵杖從麵糰中間開始往前擀，另一端暫時不擀。注意不要擀破。

10、擀到麵皮大概有3毫米時，藉助擀麵杖和刀，把麵皮切成2至3釐米的長條。把長條放一邊，剩下的麵糰做重複的擀制、切條操作。

11、豬肉湯裡再次加開水，放豆腐煮開。這時開始揪面了，雙手抓住麵條兩端，先把麵糰輕輕扯一下，再用左手拿捏麵條，尾部拖在手腕上，右手揪，直接揪到鍋裡

12、一直揪到你想要的稠稀度，再煮大半分鐘，加入香菜蒜苗關火。嘗一下，如果淡了再加點鹽。最好再加一點香醋，提味！

原料：

麵粉400毫升

做法：

1

饃快烙好的時候，撈出臘汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎

2

饃出鍋，趁熱剖開，夾入臘汁肉

3

酵母水加入到麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀

4

揉成均勻的麵糰，蓋上溼布，發酵30分鐘，避免發酵過度，只要稍有發酵即可

5

取出麵糰，少量多次加入乾麵粉，邊加邊揉，揉至麵糰光滑，硬度比饅頭面稍硬即可

6

搓成長條，分成6份，基本平均即可

7

取一份搓成長棗核狀

8

上下擀開成長舌頭狀

9

自上而下捲起來，其中一邊卷出尖兒，底部收口

10

有尖兒的一面朝上，按扁

11

反過來擀成邊緣翹起的圓形碗狀

12

燒熱平底鍋，轉小火，碗口朝上放入餅胚

13

略烙一會兒，將碗口壓平

主料：金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉400克，水240克，臘豬肉200克

輔料：韭菜80克，青菜100克，鹽適量，醋適量，油潑辣子適量

做法步驟：

1、 食材準備，400克的金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉中慢慢加入240克的常溫水和成麵糰，餳十分鐘。

2、 韭菜擇好沖洗乾淨後浸泡5分鐘，青菜用中間剖開後沖洗乾淨也浸泡5分鐘，然後沖洗瀝水。

3、 餳好的麵糰先壓扁後用擀麵杖慢慢往開推。

4、 捲起來將麵糰擀成大面片。

5、 擀厚一點，摺疊起來切成寬片。

6、 然後揪成面片，可以邊揪邊往開水鍋裡下，也可以像我這樣全部揪好後再下鍋。

7、 韭菜切段備用。

8、 湯鍋燒水，水開下面片煮熟撈出，燙青菜，將韭菜段放在臘豬肉湯裡浸泡醃一下，都碼在面片上即可，吃的時候再調點鹽、醋、油潑辣子。