太原羊湯麵揪片的做法

具體做法如下:

原料：麵粉、羊肉、幹香菇、黃花菜、木耳、凍豆腐丁、蒜薹、韭菜、鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉、雞精、薑絲、辣椒粽。

第1步、羊肉丁、凍豆腐丁、香菇丁、黃花、木耳、薑絲備用。

第2步、蒜薹洗淨切段備用。

第3步、炒鍋放油燒熱，放入羊肉炒幹水分。

第4步、放入薑絲炒香，放入香菇、豆腐翻炒均勻。

第5步、放入黃花、木耳翻炒均勻，放辣椒粉炒出紅油。

第6步、放適量生抽炒至變色。

第7步、放鹽調味。

第8步、加入足量開水，小火將羊肉燉熟。

第9步、放入蒜薹、胡椒粉、花椒粉、雞精調味。

第10步、麵粉提前和成光滑的麵糰，反覆醒揉。

第11步、擀成稍厚的薄片。

第12步、切成寬條。

第13步、揪成指甲蓋大小的面片，直接揪入鍋中。

第14步、待面片煮熟，放入韭菜，煮至斷生即可。

第15步、成品如上圖。

把和好的面擀開，用刀切成五六寸寬的長條狀面片，拿一塊在碗裡揪成一小片一小片的，這種工藝就被當地人形象的稱為揪片。

片面要用羊湯煮，再依次放入土豆、粉條、豆腐，素丸子，撒上蔥花點綴，生汆羊肉揪片湯就出鍋了。