正宗廣東煲仔醬的配方
正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調1
食材
生抽、蠔油、冰糖 適量
雞精或雞汁 適量
蔥、花生油 適量
方法/步驟
先將冰糖敲碎,按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蠔油的比例混合,待冰糖溶解。
將蔥洗淨,整條打結,用花生油稍炸一下備用。
鍋內倒入上述混合汁,放炸過的蔥結、少許雞精或雞汁,煮滾,撈出蔥結,即可。
一、煲仔飯醬汁怎麼調
一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴,另一個關鍵的靈魂就是醬汁,美味的醬汁澆在飯上,味道非常好,下面為大家介紹幾種常規的煲仔飯醬汁調法:
1、臘味煲仔飯醬汁
配方:生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔油3克、味露(或魚露)10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。
2、魚鮮煲醬汁
配方:美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。
3、肉禽煲醬汁
美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。
以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯,但用法都是一樣的:放入碗中攪拌均勻,取其中15克味料與所用原料拌勻醃製入味,剩餘30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。
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