炒麵為什麼要泡涼水

炒麵泡涼水是因為麵條煮熟後溫度過高，從鍋裡撈出來後容易粘連，不好處理。

經過一遍涼水之後，可以讓麵條更加清爽、順滑、有彈性，避免麵條變味。

這裡應該注意的是所用涼水一定要乾淨，要不然很容易產生細菌，長期如此則有安全隱患。

1、冷水可以先將表面澱粉凝固，否則，高溫和水容易將面粘在一起

2、將鍋內水煮開，放入麵條，煮至八成熟，過冷水，放置一旁待用

3、準備好青菜、雞蛋、蘿蔔和肉絲。將肉絲用澱粉，各種調料拌勻

4、將鍋內油三成熱時倒入配菜，把用冷水泡過的麵條，下入鍋中翻炒即可

5、這樣用冷水冰過的麵條就不容易散開，味道更勁道，炒麵也做得比較正宗。